吉林大学食品微生物2-原核-2研究报告.ppt

核糖体(ribosome)：细菌合成蛋白质的场所，由60%的核糖核酸和40%的蛋白质组成。 细菌细胞的特殊结构 糖被（glycoclyx） 鞭毛（flagellum） 细胞壁外部特殊结构 菌毛（fimbria） 芽孢（spore） 细胞内特殊结构 芽孢抗热性的其它可能原因 皮层含高浓度的吡啶二羧酸钙（DPA-Ca），形成耐热凝胶样的物质； 存在特殊的小分子酸溶性DNA结合蛋白，对芽孢DNA有稳定作用； 含DNA修复酶，可对核心复活后的出芽和生长过程中的DNA进行修复。 含一些酶，本身并不抗热，在芽孢中与一些物质结合后才有抗热性。 （蜡状芽孢杆菌中的丙氨酸消旋酶，附着在芽孢衣上时抗热，与芽孢衣分离后不抗热。） 2. 芽孢的特点 A. 抗逆性强（热、干燥、辐射等）生物界抗逆性最强的生命体。 能否消灭芽孢是衡量各种消毒灭菌手段的最重要的指标。 C. 芽孢是休眠体，不是繁殖体。 在适宜的条件下可以重新转变成为营养态细胞 B. 折光性强，不易着色（芽孢染色法）。 3. 形成条件 A. 菌种的遗传特性； B. 所需条件因种而异，即不同细菌形成芽孢有其最适条件（pH、溶氧、温度、营养、离子浓度和种类等）。 4. 形成芽孢的菌种 产芽孢的细菌多为G+杆菌，也有一些球菌 主要产芽孢菌：（好气性）芽孢杆菌属（Bacillus） （厌气性）梭菌属(Clostridium) 其它少数：芽孢八叠球菌属（球菌） 芽孢乳杆菌属 脱硫肠状菌属 多孢子菌属 5. 构造与耐热机制 （参见P33图2-27） 渗透调节皮层膨胀学说 芽孢衣结构致密对多价阳离子和水分的透性很差 皮层的离子强度很高，产生极高的渗透压夺取芽孢核心的水分，结果造成皮层的充分膨胀。 核心部分的细胞质却变得高度失水，具极强的耐热性。 * * 第二章 原核微生物的 形态、构造与功能 观察方法： 质壁分离后结合鉴别性染色在光学显微镜下观察； 原生质体破裂； 超薄切片电镜观察； 二、细菌细胞的构造与功能 （二）细胞膜（cell membrane） 细胞膜是如何被发现的? 电镜观察到的细胞质膜，是在上下两暗色层之间夹着一浅色中间层的双层膜结构，这与细胞膜的化学组成有关。 1. 化学组成: 磷脂(20%-30%)和蛋白质 R基:磷脂酸、磷脂酰甘油、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇等。 （1）磷脂 在生理温度下，脂肪酸末端排列成有序的晶态。 不饱和脂肪酸双键可导致膜结构变形（流动）。 膜的流动性很大程度上取决于不饱和脂肪酸的结构和相对含量。 细胞膜上长链脂肪酸的链长和饱和度因细菌种类和生长温度而异， 通常生长温度要求越高的种，其饱和度也越高，反之则低。 （2）甾醇类物质 真核生物细胞膜中一般有甾醇，含量占膜中脂质的5%-25%。 原核生物细胞膜中一般不含甾醇（支原体例外）。而某些细菌的细胞膜中，含有与固醇类似的五环分子称为类何帕烷（藿烷类化合物，hopanoid），起稳定细胞膜的作用。 由磷脂分子形成的双分子膜中加入甾醇类物质可以提高膜的稳定性 (3) 膜蛋白 约占细菌细胞膜的75%，比任何一种生物膜都高，而且种类多。--------细胞膜是重要的代谢活动中心。 根据作用 功能蛋白：担负生理机能 （转运蛋白、电子传递蛋白、 ATP合成酶 合成细胞壁及糖被的酶） 结构蛋白：维持膜结构 根据分布 整合蛋白（integral protein）或内嵌蛋白（intrinsic ) 周边蛋白（peripheral protein）或膜外蛋白(extrinsic ) 2. 膜的结构模型 液态镶嵌模型(fluid mosaic model) ①膜的主体是磷脂双分子层； ②磷脂双分子层具有流动性； ③整合蛋白因其表面呈疏水性，故可“溶”于脂质双分子层 的疏水性内层中； ④周边蛋白表面含有亲水基团，故可通过静电引力与磷脂 双分子层表面