吉林大学食品微生物5-营养-2研究报告.ppt

目的：增殖少数 手段：“投其所好” 混合样品 选择性培养基 成为 中劣势菌 优势菌 目的：抑制多数菌 手段：“取其所抗” 选择培养基 基础培养基+嗜好营养物 基础培养基+抑制剂 抑制剂： 青霉素（抑制G+细菌） 分离G-细菌 抗生素 氯霉素，链霉素（抑制细菌） 分离酵母菌，霉菌 放线菌酮（抑制酵母，霉菌） 分离细菌，放线菌 结晶紫：抑制G+ 分离G- 染料 胆盐：抑制G+ 分离G- 孟加拉红：抑制细菌、放线菌 分离酵母，霉菌 其它 叠氮化钠：抑制霉菌 分离乳酸菌 10%酚数滴：抑制细菌，霉菌 分离放线菌 用于选择性的物理因素有：温度，氧气，pH值，渗透压等 微生物与发酵工业的关系 1.菌种筛选 根据抗性、碳源、氮源筛选不同的工业微生物菌种 例如从自然界筛选产淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、糖化酶的筛选方法。 2.培养基的选择及发酵条件优化 思考题： 在某一自然土壤样品中，已知其中存在有极少量的大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、丙酮丁醇梭菌、自生固氮菌和酵母菌，请设计实验方案，把上述五菌一一分离出来。 本章重点 一、微生物所需营养物的种类及功能（六大营养要素；生长因子的种类）。 二、微生物的营养类型（以能源和碳源来划分）。 三、培养基 配制培养基的原则； 四大类微生物常用的培养基； 培养基的分类； EMB培养基的用途、反应原理及大肠菌群细菌特征性的菌落颜色； 特定微生物的筛选方法（选择性培养基，培养条件） 四、营养物质进入细胞的4种方式（特点，比较） 五、名词概念： 培养基，选择性培养基，鉴别性培养基，碳氮比， 生长因子，（化能）自养微生物，（化能）异养微生物 2. 理化条件适宜 （1）渗透压； （2）pH值； （3）氧化还原电位； 渗透压大小由溶液中所含的分子或离子的质点数决定。 等重的物质，如果其分子或离子越小，则质点数越多，因而产生的渗透压越大。 等渗溶液：适宜微生物生长； 高渗溶液：细胞发生质壁分离； 低渗溶液：细胞吸水膨胀 （1）渗透压（osmotic presure）和水活度 （2）pH 培养基的pH必须控制在一定的范围内，以满足不同类型 微生物的生长繁殖或产生代谢产物。 通常培养条件： 细 菌：pH7.0~8.0; 放线菌： pH7.5~8.5; 酵母菌：pH3.8~6.0; 霉 菌： pH4.0~5.8; 为了维持培养基pH的相对恒定，通常在培养基中加入pH缓冲剂，或在进行工业发酵时补加酸、碱。 内源调节 缓冲液：K2HPO4/KH2PO4（pH 6.4~7.2） 调节方式 固体碳酸盐：CaCO3 外源调节：流加酸或碱 调节pH值的方法还有流加碳源（降低pH）或氮源(升高pH)，也可以通过控制通气量。 （3）氧化还原电位 氧化还原电位又称氧化还原电势（redox potential），是度量某氧化还原系统中的还原剂释放电子或氧化剂接受电子趋势的一种指标，其单位