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流动注射分析在食品亚硝酸盐中的应用现状及发展趋势 12021010216 赵 薇 摘 要：流动注射分析技术应用于食品亚硝酸盐含量的检测，具有简便、快速、环保等特点。本文综述了近年来流动注射分析技术在食品亚硝酸盐检测中的应用现状。并对各种联用方法的原理、测定参数及其使用范围等进行了总结和分析比较，同时还展望了流动注射分析技术在食品亚硝酸盐测定中的发展趋势。 关键词：流动注射分析；食品；亚硝酸盐；应用现状；发展趋势 引 言 流动注射分析(Flow Injection Analysis，简称FIA）是一种新型的连续流动分析技术。在封闭的管路中，在热力学非平衡条件下，向连续流动的载流断续地注入一定体积的样品，试剂与样品在混合圈中反应，然后流过检测器，由记录仪记录其吸光度、电位或者其它物理参数，一般输出峰形信号且峰高或峰面积与被测物浓度呈一次或二次相关，可利用峰面积或峰高对被测物进行定量分析[1]。 它是近20年来才出现的一项分析技术，它与其它分析技术相结合极大地推动了自动化分析和仪器的发展，成为一门新型的微量、高速和自动化的分析技术。其特点是快速, 不要求必须达到化学平衡, 只要状态稳定就可以。 流动注射分析仪流路图 亚硝酸盐是一种毒性物质，俗称“工业用盐”，其外观及滋味都与食盐相似，人体长期摄人过量的亚硝酸盐可能引起血红蛋白变性和消化道癌变甚至可导致人体中毒