鱼鳞肽钙复合物稳定性和食物成分对其吸收利用的影响研究.pdfVIP

万方数据 万方数据 鱼鳞肽-钙复合物稳定性及食物成分对其吸收利用的影响研 究 摘 要 钙是人体必需的矿质元素之一，在骨骼组成、肌肉收缩、细胞吞噬及酶的激 活等多种生命活动中具有重要作用。人体中的钙主要来自食物，由于钙的吸收利 用率较低，钙缺乏已成为全球性的公共营养问题之一。因此，提高钙的生物利用 率及研发新型补钙制剂日益受到重视。肽具有矿质载体作用，可携带钙离子进入 黏膜细胞并促进钙的吸收。本课题拟选取罗非鱼鱼鳞钙离子结合活性肽，研究肽 -钙复合物的稳定性，并构建细胞模型和动物模型，研究肽-钙复合物的生物可利 用性及食物成分对其的影响。主要研究结果如下： 1. 鱼鳞肽-钙复合物的制备 采用胃蛋白酶（E/S 2% 4.5 h ）、胰蛋白酶（E/S 2.5% 6 h ）及风味蛋白酶（E/S 1% 5 h）分步酶解法制备鱼鳞蛋白肽， 按照鱼鳞蛋白肽与氯化钙 5:1 的质量比， 温度 50℃，pH7.8，时间 30 min