第二单元提供能量与营养的食物总结.ppt

糖类 HCOOH + CH3CH2OH CH3COOH + CH3OH R—18OH + R1—COOH 二、油脂在体内发生了什么变化 * 第二单元 提供能量与营养的食物 营养素 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 维生素 水 供给能量 调节生理机能 思 考 1.判断下列说法是否正确,如不正确,请举例子说明. (1)糖类物质只含C、H、O三种元素； （2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味； （3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖类物质叫做碳水化合物； （4）组成上符合Cn(H2O)m通式的物质一定属于糖类； （5）糖类是绿色植物光合作用的产物； （6）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物。 2.糖是如何分类的？其分类的依据是什么？ ｛ 只含C、H、O三种元素 糖类的组成多数符合Cn(H2O)m 糖类 特征 小结 ∨ × × × × ∨ 糖的分类 单糖 ：葡萄糖、果糖、核糖等 单糖是不能被水解成更小分子的糖类。 　二糖 ：蔗糖、麦芽糖、乳糖等； 　　多糖 ：淀粉、纤维素等，多糖是水解时产生20个以上单糖分子的糖类。 葡萄糖在机体内能被氧化为二氧化碳和水， 这一反应放出一定的能量。 C6H12O6 (s)+ 6O2(g) =====6CO2(g) + 6H2O(l) ； △Ｈ＝－2804kJ／mol Ｐ５０淀粉，蔗糖，麦芽糖的水解 葡萄糖的银镜反应 [科学探究] 淀粉的水解 1联系咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味，说明淀粉在淀粉酶的作用下发生了＿＿反应。 2设计实验方案，证明淀粉能否在硫酸的催化作用下发生水解反应。怎样判断淀粉是否水解了？水解的产物是什么？小组交流实验方案，并评出最佳方案。  ３．如何证明淀粉已经水解和完全水解？ P50信息提示： 葡萄糖的结构简式及其银镜反应方程式 硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖： 　　　 催化剂 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O 葡萄糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 　　　　果糖 葡萄糖 　　　　　　　　　　　 催化剂 C12H22O11 +H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 淀粉 催化剂 　　我们的一日三餐离不开油脂，它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所需要的营养物质。经济的发展使人们摆脱了凭油票购油的艰苦年代。市场上食用油供应日益丰富，居民的消费量也大大增加 油脂 复习思考： 1.什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）： （1）HCOOH + CH3CH2OH —— （2）CH3COOH + CH3OH —— （3）R—18OH + R1—COOH —— 2．在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？断键脱水的规律怎样？ HCOOCH2CH3 + H2O CH3COOCH3 +H2 O R1—CO18OR + H2O 浓硫酸 Δ 浓硫酸 浓硫酸 Δ Δ ３、酯的概念 （1）酯是______和______发生酯化反应的产物。 （２）羧酸酯的通式为RCOOR1，其中R1是烃基，R也一定是烃基吗？ （３）RCOOR1与ROOCR1是同一种酯吗？ （４）酯基是酯的官能团，可写作 —COO—R或R—OOC— 酸 醇 一、油脂的成分 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯。 高级脂肪酸　如： C17H35COOH（硬脂酸） 　　　　　　　　　 C15H31COOH（软脂酸） 　　　　　　　　　 C17H33COOH 　　　　　　　　　（油酸　含碳碳双键）　 甘油（又叫丙三醇）： C３H５（OH）３ 　　　　　或：　　CH２OH 　　　　　　　　　CHOH 　　　　　　　　　CH２OH 阅读Ｐ52： 补充：１、酯的性质－－水解反应 酯的水解反应的一般通式： 酸性条件（可逆）： RCOOR1 + H2O RCOOH + R1OH 碱性条件（不写可逆）： RCOOR1 + NaOH → RCOONa + R1OH ２、油脂在酸或碱性条件下的水解 油脂＋水　酸　高级脂肪酸＋甘油(丙三醇) 油脂＋水　碱　高级脂肪酸钠＋甘油 （高级脂肪酸钠是肥皂的主要成份，此反应叫皂化反应，工业用此反应制肥皂） *