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原辅料要求 何燕妮 原料 本设计使用的原料是南昌本地生产的优质红茶粉，不仅很好地保持了红茶的原有营养成分、香气、颜色和口味，而且其养分更容易被人体吸收。红茶粉保质期长，不受季节限制，原料常年供给。而且原料靠近工厂，可以大大减少运输成本，带动工厂周边经济发展。 原料水选用 自来水，资源丰富，价格便宜，在经过一定过滤加工，可得到去除铁、猛离子的RO水，可去除冰红茶的苦涩味。 白砂糖，选择一级砂糖，干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点及杂质。 辅料 酸味剂0.25%：柠檬酸，调节pH，形成一定酸度，使茶叶中各种酶保持一定活性 抗氧化剂0.02%：柠檬酸钠，防止茶中的多酚类物质被氧化而失去其特殊风味，同时保持红茶颜色。 防腐剂0.03%：山梨甲酸，防止物料腐败变质，延长货架期。 护色剂HA0.05：使红茶饮料保持良好色泽 香精0.05%：冰红茶香精，使红茶饮料香气更浓郁 以上用量标准必须符合GB2760食品添加剂国家标准。 包装材料规格和要求 1.内包装材料 （1）包装容器：8000ml/件的冰红茶，其内含15瓶，每瓶500mL。瓶子使用PET塑料瓶，其优点：光亮透明、美观、热稳定性能极好，不透气；无毒、无味，化学稳定性极好；卫生清洁，耐气候性好；耐热、耐压、耐清洗；原料丰富，价格低廉，成型性好，加工方便，品种、形状多样。采用的灌装瓶必须符合GB/T 17374-2008《食用饮料销售包装》的规定。 （2）包装纸盒：本厂采用厚纸板经装订后的固定盒。 2.外包装材料 （1）包装纸箱：本厂采用带隔挡和不带隔挡两种瓦楞纸箱，要求纸箱水分含量不超过1%，紧度0.5g/cm，耐折度纵横平均值不小于1300，其他规定符合GB/T 6543-2008《瓦楞纸箱》。 （2）胶带：选用100mm宽的封箱胶带纸。 物料衡算部分 ——戴磊磊、宁武建 一、确定冰红茶产品中各原料用量 柠檬酸作为酸度调节剂在饮料中的用量一般为0.13％-0.3％，我们取0.2％ 红茶粉用量0.15％ 白沙糖用量4.5％ 冰红茶香精用量0.05％ 山梨酸钾用量0.03％ 护色剂用量0.05％ 柠檬酸钠用量0.02％ 水用量95％ 二、确定红茶粉15kg，计算其它原料用量 三、计算过程损失 1、红茶粉、添加剂溶解过滤损失，按0.2％计算。 15kg红茶粉、50kg添加剂加200kg水溶解，过滤，损失量M1计算： M1=265×0.2％=0.53kg 2、白砂糖溶解过滤损失，按0.2％计算。 450kg白砂糖加1000kg水溶解，过滤，损失量M2计算： M2=1450×0.2％=2.9kg 3、调配、均质、UHT杀菌损失M3按0.3％计算。 M3=10011.57×0.3％=30kg 4、灌装、杀菌、冷却损失M4按0.2％计算。 M4=9981.57×0.2％=20kg 总损失量=M1+M2+M3+M4=0.53+2.9+30+20=53.43kg 所得茶量=原料总量-总损失量=10015-53.43=9961.57kg 四、物料衡算 以15kg红茶粉作物料衡算（单位：kg） 所得红茶量9961.57kg 则可算单位红茶所需物料量（kg/t红茶） 班产量8吨时，红茶粉：8×1.51=12.08（kg/班） 白砂糖：8×45.2=361.6（kg/班） 冰红茶香精：8×0.502=4.016（kg/班） 柠檬酸：8×2.007=16.056（kg/班） 护色剂：8×0.502=4.016（kg/班） 柠檬酸钠：8×0.2=1.6（kg/班） 山梨酸钾：8×0.301=2.408（kg/班） 水：8×953.66=7629.28（kg/班） 班产量10吨时，红茶粉：10×1.51=15.1（kg/班） 白砂糖：10×45.2=452（kg/班） 冰红茶香精：10×0.502=5.02（kg/班） 柠檬酸：10×2.007=20.07（kg/班） 护色剂：10×0.502=5.02（kg/班） 柠檬酸钠：10×0.2=2（kg/班） 山梨酸钾：10×0.301=3.01（kg/班） 水：10×953.66=9536.6（kg/班） 冰红茶工艺设计 主要设备选型（一） 设备流程简图 软饮料加工用水要求 水是茶饮料加工中最重要的原料之一，通常纯茶饮料中的可溶性固形物含量为0.20%～0.50%，果汁或果味茶饮料固形物含量在20%以下，因而水在茶饮料中的比重一般超过80%。水质的好坏对茶饮料品质有明显的影响，水中的离子组成及含量、溶氧量、有机物含量，以及