第14章苹果酸(发酵工程)研究报告.pptVIP

第14章 苹果酸 ?苹果酸 L-苹果酸广泛存在于生物体中，是生物体三羧酸循环的成员。苹果酸广泛应用于食品领域。因为苹果酸具有比柠檬酸柔和的酸味，滞留时间长和口味更好的优点，所以作为食品酸味剂更为理想。 许多微生物都能产生苹果酸，但能在培养液中积累苹果酸并适合于工业生产的，目前仅限于少数几种，大致有： 用于一步发酵法的黄曲霉、米曲霉、寄生曲霉； 用于两步发酵法的华根霉、无根根霉、短乳杆菌、膜睽毕赤酵母； 用于酶转化法的短乳杆菌、大肠杆菌、产氨短杆菌、黄色短杆菌。 苹果酸发酵机制 (1) 乙醛酸循环合成 （2）丙酮酸羧化合成 （3）乙醛酸循环和丙酮酸羧化合成 一、一步发酵法 以糖类为发酵原料，用霉菌直接发酵生产L-苹果酸的方法称为一步发酵法。 1)?菌种? 一步发酵法采用黄曲霉A-114生产苹果酸。 2)?种子培养基组成(%)? C6H12O6?3，豆饼粉1，?FeSO4?0.05，K2HPO4?0.02，NaCl?0.001，MgSO4?0.01，CaCO3?6(单独灭菌)。 3)种子培养? 将保存在麦芽汁琼脂斜面上的黄曲霉孢子用无菌水洗下并移接到装有100ml种子培养基的500ml三角瓶中，在33℃下静置培养2~4d，待长出大量孢子后，将其转入到种子罐扩大培养，接种量为5%。种子罐的培养基与三角瓶培养基的组成相同，只是另外添加0.4%(体积分数)泡