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第三章 蜂产品的理化性质 第一节 蜂蜜的理化性质 一、蜂蜜的定性 蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的花蜜，经过一系列复杂的酿造而形成的一种单糖的过饱和溶液。 二、蜂蜜的组分 蜂蜜的主要成分包括： 1、碳水化合物，占总成分的70~80%； 2、水分，占总成分的16~25%； 3、矿物质，占总成分的0.04~0.06%； 4、氨基酸和蛋白质，约为0.1~2.42%； 5、维生素，占0.000855~0.006967%； 6、酶类，占0.0000144~0.000323%; 7、酸类，约为0.1%左右； 8、芳香物质，约为0.01%左右； 9、胶体物质，占0.2~1%; １、碳水化合物 （１）单糖(葡萄糖和果糖),80~90%,其中葡萄糖和果糖的含量基本相同; （２）双糖(蔗糖、麦芽糖等)，5~7.5%,主要是蔗糖; （３）三糖(松三糖、１－蔗果三糖等); （４）多糖(异麦芽四糖、异麦芽五糖等),三糖和多糖含量很少; 2、水分 水分含量一般不超过20%，其含量与生产方法、蜜源种类、生产季节、储存措施等有密切关系； 3、矿物质（微量元素） 包括钙、磷、镁、钾、硫、钠、铁、铜、锰、硅、镉、碘、铬、钴、镍、锌、硒、锡、钛、硼、锇等20余种，深色蜜的含量高于浅色蜜； 4、氨基酸和蛋白质 其中氨基酸含量为0.0008~0.0375%，种类包括赖氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸