第二章蛋白质化学概要.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 两个亚基的结构 血红蛋白含有四条肽链，每一条肽链各与一个血红素相连接。血红素同肽链的连接是血红素的Fe原子以配价键与肽链分子中的组氨酸咪唑基的氮原子相连。 血红蛋白 五、维系蛋白质结构的作用力　 　　 维系蛋白质分子一级结构：肽键、二硫键 维系蛋白质分子二级结构：氢键 维系蛋白质分子三级结构：疏水相互作用力、氢键、范德华力、盐键 维系蛋白质分子四级结构：范德华力、盐键 a盐键（离子键 ） b氢键 c疏水相互作用力 d 范德华力 e二硫键 f 酯键 一级结构→二级结构→超二级结构→结构域→三级结构→亚基→四级结构 第五节 蛋白质的性质 一、蛋白质的两性解离和电泳现象 二、蛋白质的胶体性质 三、蛋白质的沉淀作用 四、蛋白质的变性 五、蛋白质的紫外吸收 六、蛋白质的颜色反应 一、蛋白质的两性解离和电泳现象 当溶液在某一pH时，使蛋白质所带的正电荷与负电荷恰好相等，即总净电荷为零，这时溶液的pH称为该蛋白质的等电点（ pI） 在pH大于等电点的溶液中，蛋白质粒子带负电荷，在电场中向正极移动；在