第三章蛋白质化学方案.ppt

一、蛋白质的概念 蛋白质的英文名称为protein，简写Pr 。 1.蛋白质的概念： 是由20种L型?-氨基酸通过肽键缩合而成，并具有稳定 的构象和生物学功能的一类复杂高分子含氮有机化合物。 2.特点：①构造复杂 ②功能多样 ③分子量大（1×104~1×106道尔顿） ④平均含氮量为16% ⑤具有胶体性质和两性性质 2.蛋白质在生物体内担负着重要的生物学功能 （1）生物催化作用（酶） （2）代谢调节作用（激素，如胰岛素、生长素、性激素） （3）免疫保护作用（如抗体、免疫球蛋白） （4）物质转运与存储作用（载体-血红蛋白、血浆蛋白） （5）运动与支持作用（如肌动与肌球蛋白，胶原蛋白） （6）信息传递作用（如受体蛋白） （7）控制生长和分化作用（如核蛋白、遗传信息表达、 控制调节基因的表达） （8）生物膜功能 （物质转运、能量转换） 一、蛋白质的元素组成 二、蛋白质的结构单位——氨基酸 二、蛋白质的结构单位——氨基酸 （一）氨基酸的结构通式 二、蛋白质的结构单位——氨基酸 （二）氨基酸的结构通式 构型与旋光性： COOH H C NH2 R COOH NH2 C H R （二）氨基酸的分类 （1）常见氨基酸（20种） 甘氨酸Gly(G) 丙氨酸Ala(A) 缬氨酸Val(V) 亮氨酸Leu(L) 异亮氨酸Ile(I) 丝氨酸Ser(S) 苏氨酸Thr(T) 半胱氨酸Cys(C) 甲硫氨酸Met(M) 天冬氨酸Asp(D) 谷氨酸Glu(E) 精氨酸Arg(R) 赖氨酸Lys(K) 组氨酸His(H) 脯氨酸Pro(P) 酪氨酸Tyr(Y) 苯丙氨酸Phe(F) 色氨酸Trp(W) 天冬酰胺Asn(N) 谷氨酰胺Gln(Q) （2）稀有氨基酸 羟脯氨酸(Hyp) 羟赖氨酸(Hyly) 胱氨酸(Cys) 根据R基团的结构或性质特点，巧记20种氨基酸。 口诀： 甘、丙、缬、亮、异脂链（ R基团为脂肪链的有5种） 丝、苏、半、甲羟硫添（含-OH，-S者共4种） 天、谷、精、赖、组酸碱（酸性、碱性者5种） 脯、酪、苯、色杂芳环（ R集团为芳香环和杂环者4种） 门冬酰胺、谷酰胺（2种酰胺） 都有密码属“常见”（常见氨基酸都有特异的遗传密码） 二、蛋白质的结构单位——氨基酸 氨基酸有——四种分类方法 1）根据氨基酸的酸碱性质分类 2）根据R基团的化学结构分类 3）根据R基团的极性分类 4）根据营养功能分类 1）根据氨基酸的酸碱性质分类 （1）中性氨基酸(含有一氨基一羧基)：15种，最简单为Gly（甘）； （2）酸性氨基酸(含有两个羧基)：Asp（天冬），Glu（谷）； （3）碱性氨基酸(含有两个以上氨基)： Arg（精）、Lys（赖）、His； 中性脂肪族氨基酸 酸性氨基酸及酰胺 碱性氨基酸： 亚氨基酸 3）根据R基团的极性分类: 非极性R基团氨基酸 不带电荷极性R基团氨基酸 带电荷极性R基团氨基酸 4）根据营养功能分类 （1）必需氨基酸 人体和动物生长发育所必需的。自身不能合成，必需由食物中供 给的氨基酸。 包括8种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸 异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸 （2）非必需氨基酸 能够在人体内利用某些糖代谢中间体合成，不需要从食物中获得 的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等。 （3）半必需氨基酸 婴幼儿时期不能自行合成的氨基酸。 组氨酸、精氨酸、酪氨酸（儿童必需的氨基酸）。 小结： 蛋白质的基本结构单位：L型α-氨基酸 常见氨基酸种类：20种 α-氨基酸：脯氨酸（亚氨基酸）除外 L-氨基酸：甘氨酸（无不对称C）除外 氨基酸的结构通式：RCH(NH2)COOH 必需氨基酸：赖、色、苯丙、蛋、 苏、亮、异亮、缬 三 、氨基酸的理化性质 （一）物理性质 1.状态：均为无色晶体或粉末，可