第六章维生素总结.ppt

Contents 6.1 Introduction 6.2 Fat-Soluble Vitamins 维生素A分A1，A2两种，是含β-白芷酮环的不饱和一元醇类。维生素A1又称为视黄醇，A2称为脱氢视黄醇。 ② 维生素A的性质 ③ 维生素A的生理功能 ④ 分布及来源 菠菜、番茄、胡萝卜和动物肝脏、奶制品、鱼肝油等含量较多。 1分子β- 胡萝卜素可转化成2分子VA ① 维生素D的化学本质 为类固醇衍生物，含环戊烷多氢菲结构。 VD 确认的有4种，重要的有VD2、 VD3两种。 ③ 维生素D的生理功能及来源 ④ 维生素D缺乏症状及过量危害 ② 维生素E的性质 维生素E为淡黄色油状物，溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。 一个国际单位的维生素E等于1 mg 的DL-α-生育酚醋酸酯。成人每天对维生素E的需要量为13 ~ 17国际单位，婴儿为5 ~ 10国际单位。 ③ 维生素E的生理功能及来源 ④ 维生素E缺乏症状及过量危害 ① 维生素K的化学本质 已发现3种，均为萘醌的衍生物（K1、K2、K3）。天然有2种：K1和K2，K3为人工合成品。 ② 维生素K的性质 维生素K1为黄色油状物，K2为黄色晶体，不溶于水， 溶于油脂及醚等有机溶剂。 ③ 维生素K的分布和来源 绿色植物、动物肝脏、微生物 代谢产生、人和动物肠道内的 细菌能合成维生素K 。 ④ 维生素K的功能及缺乏症状 脂溶性维生素小结 6.3 Water-Soluble Vitamins (3)水溶性维生素与辅酶、辅基 某些小分子有机化合物与酶蛋白结合在一起并协同实施催化作用，这类小分子能用透析或超滤等方法除去，被称为辅酶,不能除去的叫辅基. 辅酶或辅基是一类具有特殊化学结构和功能的化合物。参与的酶促反应主要为氧化-还原反应或基团转移反应。 大多数辅酶的前体主要是水溶性 B 族维生素。 (4)维生素B1和TPP ① 化学本质： 为抗神经炎维生素；由噻唑和嘧啶组成，化学名为硫胺素（Thiamine)。 体内以焦磷酸硫胺素（TPP）存在。 ② 生理功能： 是脱羧酶辅酶，在糖代谢中起重要作用。 缺乏：脚气病、神经病变等。 ③分布及来源： 酵母中尤多；植物豆类、谷类种皮、米糠中含量丰富。 (5) 维生素B2和黄素辅酶(FMN、FAD) ① 化学本质： 为核糖醇与6，7-二甲基异咯嗪的缩合物，又称核黄素（riboflavin)。在酸性溶液中稳定、耐热；易被紫外线、碱破坏。 在体内存在形式 黄素单核苷酸 （flavin mononucleotide, FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸（ flavin adenine dinucleotide, FAD） ②生理功能： 是多种氧化还原酶（黄素蛋白）的辅基。 对维持皮肤、黏膜和视觉的正常机能有一定作用。 缺乏： 口角炎、舌炎、结膜炎、脂溢性皮炎、视觉模糊等。 ③分布及来源： 动物肝、酵母中较多；蛋、绿色蔬菜中有。 (6) 泛酸和辅酶A ① 化学本质： 泛酸（pantothenic acid) 旧称VB3，亦称遍多酸。对热、还原剂极稳定。 是辅酶A(Coenzyme A, CoA-SH)的组分。 ② 生理功能： CoA -SH 在代谢中作为酰基载体。 功能部位在-SH上，常以HSCoA表示。 如携带乙酰基：CH3CO-SCoA——乙酰辅酶A。 ③分布及来源： 生物界广泛存在，蔬菜、肝、蛋中丰富；肠道菌可合成。 (7) 维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ ① 化学本质： 维生素PP又称抗癞皮病维生素， 包括二种物质： 尼克酸(nicotinic acid, 又译烟酸)、尼克酰胺(nicotinamide, 又译烟酰胺)，体内多以尼克酰胺形式存在，性质稳定。 ② 辅酶：含烟酰胺的辅酶有两种： a 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 (nicotinamide adenine dinucleotide）简称NAD或CoⅠ； b 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(nicotinamide adenine dinucleotide phosphate）简称NADP或CoⅡ