36-五香带鱼.docVIP

总后勤部军需物资油料部部标准  前言 本规范是对GJB 1857.36—94《军需罐头—五香带鱼》的修订。 本规范与GJB 1857.36—94相比有变化如下： a)调整了理化指标和卫生指标层次； b)重新规定了检验规则。 本规范由总后勤部军需物资油料部提出并归口。 本规范起草单位：总后勤部军需装备研究所、海军医学研究所。 本规范主要起草人：余坚勇、崔燕、李中华、莫文贵、王越鹏。 GJB1857.36于1994年首次发布。 军用五香带鱼罐头规范 范围 本规范规定了军用五香带鱼罐头要求、质量保证规定和交货准备等。 本规范适用于军用五香带鱼罐头的采购、生产和检验。 引用文件 下列文件中的有关条款通过引用而成为本规范的条款。凡注日期或版次的引用文件，其后的任何修改单（不包括勘误的内容）或修订版本都不适用于本规范，但提倡使用本规范的各方探讨使用其最新版本的可能性。凡不注日期或版次的引用文件，其最新版本适用于本规范。 GB 317 白砂糖 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2828 计量抽样检验程序 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品 商业无菌的检验 GB 4805 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.16 食品中锡的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 7652 八角 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 9682 食品罐头内壁脱模涂料卫生标准 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB/T 13662 黄酒 GB 18186 酿造酱油（MOD1,MOD2） GJB 652B 军用罐头食品通用规范 GJB 1109A 军用瓦楞纸箱 GJB 1110A 军用瓦楞纸板 要求 3.1 产品代号 产品代号为J449。 3.2 原辅材料 3.2.1 带鱼 应采用符合GB 2733规定的国产带鱼。 3.2.2 植物油 应符合GB 2716的规定。 3.2.3 食用盐 应符合GB 5461的规定。 3.2.4 白砂糖 应符合GB 317的规定。 3.2.5 谷氨酸钠 应符合GB/T 8967的规定。 3.2.6 黄酒 应符合GB/T 13662的规定。 3.2.7 酱油 应符合GB 18186的规定。 3.2.8 八角 应符合GB/T 7652的规定。 3.2.9 花椒、桂皮、茴香 应干燥，无霉变，香味正常。 3.2.10 葱 应色泽、香味正常，无腐烂变质。 3.2.11 姜 应品质良好，辣味浓，无霉烂变质。 3.2.12 水 生产用水应符合GB 5749的规定。 3.3 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 色 泽 鱼块呈黄褐色至棕黄色 滋味气味 具有五香带鱼罐头应有的滋味和气味，无异味 组织形态 组织紧密，倒出不碎散，软硬适度，块形完整，排列整齐（竖装），鱼块长45mm～55mm，宽20mm以上,允许少量鱼块有轻度脱皮现象，允许添称小块不超过两块。不允许使用鱼头、鱼尾 3.4 理化指标 3.4.1 净含量 应符合表2的规定，每批产品平均净含量应不低于标明重量。 3.4.2 固形物含量 应符合表2的规定，每批产品平均固形物重量应不低于规定重量。 净含量和固形物含量 罐 号 净 含 量 固 形 物 含 量 标明重量 g 允许公差 % 含量 % 规定重量 g 允许公差 % 1070 400 ±3.0 92 368 ±3.0 962 300 ±4.5 92 276 ±4.5 3.4.3 氯化钠含量 应为1.5%～2.5%。 3.4.4 真空度 应符合GJB 652B的规定。 3.5 卫生要求 3.5.1 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 3.5.2 重金属含量 应符合GJB 652B的规定。 3.5.3 包装材料 应符合GJB 652B的规定。 3.6 保质期 地面库常温下为36个月。 质量保证规定 4.1 检验分类 本规范规定的检验分类如下： a) 首批产品检验（见4.4）； b) 质量一致性检验（见4.5）； c) 验收检验（见4.6）。 4.2 批组 a) 品种、规格、工艺条件、班次相同的产品