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SN/T1346-2004出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范 1? 依据 　　本规范根据《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，参照国际食品法典委员会(CAC)和有关进口国肉类卫生法规、标准制定。 　　2??适用范围 　　2．1本规范适用于出口肉类屠宰、分割、加工、储存企业。 　　2．2本规范中的肉类，是指适合人类食用的、家养或野生哺乳动物和禽类肉、肉制品以及可食用的副产品。 　　3??定义 　　3．1出口肉类屠宰加工企业：经国家认证认可监督管理委员会注册的屠宰厂、分割厂、加工厂、冷库及储存库。 　　3．2动物：家养或野生的哺乳动物和禽类。例如，猪、牛、马、羊、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鸵鸟、火鸡等。 　　3．3屠体：屠宰、放血后未去毛或去皮的完整动物躯体。 　　3．4胴体：放血、去毛或去皮、去脏和修整后的动物躯干。 　　3．5无害化处理：将经检验确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行高温、化制、焚烧或深埋等处理的方法或过程。 　　3．6急宰：在动物发生物理性伤亡或严重的生理性和功能性问题后，由兽医下令进行的宰杀。这种屠宰可以在屠宰厂专设的宰杀间进行。 　　3．7修整：屠宰加工过程中，逐步把动物分成胴体、其他可食部分和不可食部分的操作。 　　3．8肉类：安全并适合人类食用的动物的各部分。 　　3．9肉制品：用肉类为主要原料制成，并能体现肉类特征的产品(罐头除外)。 　　3．10肉类卫生：保证肉类安全性、适宜性的所有条件和措施。3．11食用副产品：除胴体肉以外的肉类。 　　3．12初级生产：从动物饲养或捕获、运输到屠宰前的整个过程。3．13宰前检验：为判定动物是否健康和适合人类食用，在动物宰前进行的检验。 　　3．14宰后检验：为判定动物是否健康和适合人类食用，在动物宰后，对其头、胴体、内脏和动物其他部分进行的检验。 　　3．15卫生标准操作程序(SSOP)：企业为了保证肉类卫生要求所制订的用于控制生产卫生的操作程序。 　　3．16危害分析和关键控制点(HACCP)：对肉类安全显著危害进行识别、评估以及控制的体系。 　　4一般原则 　　4．1肉类初级生产、屠宰、加工、储存的所有环节，应符合安全卫生和适合人类食用的原则。 　　4．2应建立从“农场到餐桌”全过程的肉类卫生控制体系。 　　4．3出口肉类屠宰加工企业(以下简称企业)应按照《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》的要求，应用HACCP原理建立卫生质量体系，并确保其有效运行。 　　4．4从事肉类卫生控制的人员应经过适当培训，并具有相应资格。4．5企业有遵守卫生法规要求，提供肉类卫生信息，配合主管部门做好兽医卫生和公共卫生工作的义务。 　　4．6企业应建立产品召回制度，当肉类及其制品中存在不可接受的风险时，确保能追溯和撤回产品。 　　5??????????? 初级生产 　　5．1企业应对初级生产实施有效控制，确保屠宰加工后的肉类适合人类食用。 　　5．2初级生产要求至少包括： 　　1)建立有关肉类卫生的信息收集、整理和反馈系统； 　　2)建立疫病监控和疫情通报制度； 　　3)按照计划实施残留监控； 　　4)? 建立包括动物、饲料和环境卫生的良好卫生规范(GHP)，积极应用UACCP体系和取得农产品认证； 　　5)建立动物来源的识别系统，确保供宰动物能追溯至原产地； 　　6)饲料原料的采购、加工、贮存、运输过程中，应最大可能地防止生物、化学、物理性因素的危害； 　　7)使用的饲料、饲料添加剂应保证来源、成分清楚，并附有相应的证明材料，符合国家有关规定； 　　8)饲养场应符合兽医卫生要求，并在兽医的监督下生产。保证死亡动物和废弃物的处理不对人类和动物健康造成危害； 　　9)兽药及疫苗的使用应符合国家和进口国的有关规定； 　　10)饲养场应建立饲养日志，记录动物健康状况、饲养情况、兽药及疫苗的使用情况和消毒情况等内容； 　　11)供宰动物在运输前应由兽医主管部门进行检疫，并随附兽医主管部门出具的动物检疫合格证明方可进入屠宰厂； 　　12)运输过程应避免粪便污染和动物应激或伤害。运送动物的车辆应及时进行清洗和消毒。 　　6企业的设计和环境卫生 　　6．1选址。企业应远离污染源，厂区周围应保持清洁卫生，交通便利，水源充足；不得建在有碍肉类卫生的区域；厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其它产品。 　　6．2厂区主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面等)，路面平整、易冲洗，无积水。 　　6．3屠宰厂应设有畜禽待宰圈(区)、可疑病畜观察圈、病畜隔离圈、急宰间和无害化处理设施；配备密闭不漏水的病畜(禽)专用运输工具；可疑病畜观察圈、病畜隔离圈的位置不应对健康动物造成传染风险。 　　6．4厂区卫生间应有冲水、洗手、防蝇、防虫、防