超高温灭菌乳讲述.pptVIP

超高温灭菌乳 1.概述 牛乳及其制品的热处理方式有多种，根据热处理的目的不同，或将其分为： （1）、初步杀菌：将牛乳进行一定的低温加热处理，杀死低温菌，这样做延长了牛乳在冷藏条件下的保存时间。 （2）、巴氏杀菌：目的是杀死所有的致病菌。 （3）、灭菌：目的是杀死所有能导致产品变质的微生物，使产品能在室温下贮存一段时间。 超高温灭菌： 简称UHT，是指物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至135--150℃，在这一温度下保持一定的时间以达到商业无菌水平，然后在无状态下灌装于无菌包装容器中的产品。 此产品能在非冷藏条件下分销。 超高温灭菌方法： 直接加热系统和间接加热系统。 间接加热系统根据热交换器传热面的不同可分为板式热交换器和管式热交换系统。 UHT乳的加工工艺流程 原料乳验收-----预处理-----标准化-----巴氏杀菌-----脱气-------均质（二级均质）-----超高温杀菌（137，保持4秒）-----无菌灌装-----半成品保温-----分销 保持灭菌乳 概述 目的：是使产品在加工后能保存一定的时间并使此时间尽量延长。 要求： 1、加工后的产品的特性应尽量与其最初状态接近。 2、贮存过程中产品的质量应与加工后产品的质量尽量保持一致，也就是说灭菌乳从生产出来一直到消费前都保持稳定的质量。 定义： 保持灭菌乳可以从两方面来定义 1、对加工工艺过程的定义 物料在密闭容器内被加热到至少110，保持15—40分钟，经冷却后而制成产品。 2、对成品的定义 在定义成品之前，首先要区分灭菌乳和无菌乳，两者之间有严格的界限。 无菌乳：即所谓产品绝对无菌，这是一种理想状态，在实际生产中是不可能获得的。 灭菌乳：并非指产品绝对无菌，它要求产品达到商业无菌状态， 商业无菌状态： 1、不含危害公共健康的致病菌和病毒类。 2、不含任何在产品贮存运输及销售期间能繁殖的微生物。 3、在有效期内保持质量稳定和良好的商业价值，不变质。 无菌包装 概述 符合的要求： 1、包装容器和封合的方法必须适于无菌灌装，并且封合后的容器在贮存和分销期间必须能阻挡微生物透过，同时包装容器应具有阻止产品发生化学变化的物理特性。 2、容器与产品接触的表面在灌装前必须经过灭菌，灭菌的效果与灭菌前容器表面的污染程度有关的。 3、在灌装过程中，产品不能受到来自任何设备表面或周围环境等的污染。 4、若采用盖子封合，封合前必须立即灭菌。 5、封合必须在无菌区域内进行，以防止微生物污染。 常用的包装材料 复合硬质塑料包装纸，复合挤出薄膜和聚乙烯（PE）吹塑瓶。 包装容器的灭菌方法 容器灭菌的方法很多，包括物理法和化学试剂法。 1、饱和蒸汽灭菌 这是一种比较可靠、安全的灭菌方法。 2、双氧水灭菌 3、紫外线辐射灭菌 无菌灌装系统的类型 1、用已成形的容器灌装密封 2、用一张张裁断的复合纸包装材料形成容器，再灌装密封 3、用成卷的多层复合纸包装材料或塑料薄膜连续形成容器，再灌装密封 4、用塑料板形成容器，再灌装密封