aa3.中国滇菜烹名师的评定标准6.11.docVIP

云南厨界暨滇菜泰斗系列称号评定办法（试行） 三、中国滇菜烹饪名师评定办法（试行） 概 述 为贯彻落实商务部《关于促进餐饮业发展的指导意见》，对餐饮行业具有精湛技能与良好品德的专业人员，给予表彰并授予相应称号，云南省商务厅基于“食以民为天”的以人为本的指导思想出发，在国内首创“中国滇菜烹饪名师”这一餐饮行业、美食产业链中的厨师荣誉称号，并委托云南省餐饮与美食行业协会在全省范围组织开展评定工作。其宗旨是：塑造具有专业精神和技能的，以提供客人“满意加分享”的服务，并从中追求“快乐人生”的滇菜烹饪人才。 “中国滇菜烹饪名师”是对长期从事滇菜烹饪人才所获成绩的褒奖，是行业授予他们的荣誉，是从事滇菜烹饪人员的光荣和骄傲。同时，也是他们在事业中的重要里程碑。 “中国滇菜烹饪名师”定义：云南烹饪事业的优秀人物，代表着云南普遍的烹饪成就，是滇菜烹饪事业的代表人（限定名额二十名）。 一、基本要求 （一）身心健康，敬业爱岗，工作中取得突出成绩； （二）具有良好的政治素质、职业道德和组织开拓能力； （三）严格遵守国家政策法规，在从业过程中无违法行为，具有良好行业口碑； （四）连续从事烹饪工作20年以上的专业从业人员。 二、理论要求 （一）具有一定文化程度，有较高的烹饪理论水平，精通烹饪工艺流程； （二）通晓食品安全、饮食营养知识，对食品营养、卫生、膳食平衡具有较深刻认识； （三）掌握餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识，对厨房经营管理具有一定见解； （四）熟悉餐饮企业管理的基本知识和相关法律知识； （五）在市级及市级以上报纸、刊物公开发表过2篇以上的专业文章或参编过烹饪著作。 三、技能要求 （一）技艺娴熟，精通云南风味菜点的制作和特色，熟悉全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色； （二）实践经验丰富，熟知原材料的产地、产季、性能特点以及文化内涵，在某一专业领域有较高的威望； （三）在全省餐饮业技术交流竞赛活动中获得过金奖，或在全国性餐 饮业技术交流竞赛活动中担任过评委； （四）具有较强的创新能力，有公认的并受市场欢迎的特色菜点不少 于五种； （五）对餐饮企业品牌的形成和发展做出过积极贡献； （六）热心带徒传艺，提携后辈，培养人才，对烹饪职业培训教育做出过积极贡献，具有指导和培养烹调技师、面点技师的知识和能力。 四、其他要求 （一）有一定的计算机应用能力； （二）熟悉厨房计算机管理和现代化设备的运用； （三）掌握一定的专业外语知识。 五、参评程序 （一）申请人书面向云南省餐饮与美食行业协会提出申请、填写表格，连同以下四项文件一并报云南省餐饮与美食行业协会： 1、申请人的两张个人标准照片和申请人工作场所主场景照片一张。两位云南省餐饮与美食行业协会会员的推荐信； 2、个人简历，厨房管理方面的案例化论文一篇。 （二）云南省餐饮与美食行业协会指定的两名成员对申请人进行考核，然后向协会提交报告； （三）云南省餐饮与美食行业协会进行资格审定。对于被拒绝的申请，云南省餐饮与美食行业协会将保留解释权； （四）申请一经批准，将由云南省餐饮与美食行业协会在相关媒体上公示一周，无异意者云南省餐饮与美食行业协将以书面形式通知申请人，进行正式颁证。获得证书和“中国滇菜烹饪名师”标志后即成为正式会员，并同时成为云南省餐饮与美食行业协会会员，与会员享受同等待遇； （五）会员有损害组织利益的行为，经云南省餐饮与美食行业协会常务理事会讨论通过，即可取消会员资格。会员因故被终止会员资格，则不得再使用“中国滇菜烹饪名师”的称号和标志。 六、组织纪律 （一）在岗期间或参加会员的正式会议、活动时必须佩戴标志。 （二）会员不得假借云南省餐饮与美食行业协会名义从事非法活动。 （三）不得对其它会员、同行进行人身攻击，诽谤、污蔑。不得向外界发表对协会不利的言论。 七、其它 参评者须缴纳1500元的评审服务费，用于支付专家评审的工作酬金、 文本打印费、证书徽章费以及新闻宣传推广费等。 八、时间程序 （一）2008年7月7日至16日报名； （二）2008年7月17日至8月8日评审； （三）2008年8月11日至15日送相关部门复审； （四）2008年8月18日至22日终审； （五）2008年8月29日颁奖； （六）2008年9月1日至5日媒体宣传报道。 中国滇菜烹饪名师评定审批表 编制：省餐美协 日期：2008年月日 性 别 年龄 民族 文化 程度 一寸 照片 职 称 现任 职务 工 龄 工 种 工作单位 邮政 编码 联系电话 宅（区号： ） 办（区号： ） 手机