餐饮部公共课培训知识1课题.ppt

餐饮部公共课培训知识 餐饮在酒店中的重要地位 本部各营业区域特点 介绍组织架构以及详细工作内容 介绍销售产品特点 酒水及高档餐料知识培训 餐饮宴会台型结构 酒店餐饮部在酒店中的地位 1.酒店餐饮部是满足客人需求的主要服务部门 在旅游者基本的需求“食、住、行、游、购、娱”中，食占第一位，食是人类维持生命的第一需要。可以说，离开餐饮部门的酒店就不是健全的酒店。 好的餐饮及其服务不仅是酒店的产品，而且是一种旅游产品. 2.酒店餐饮收入是酒店营业收入的主要来源 一般来说，餐饮收入约占酒店营业收入的三分之一，经营得好的酒店其餐饮收入可与客房收入相当，甚至超过客房收入。虽然餐饮部原材料成本开支较大，毛利率不如客房高，但餐饮部相对于客房部来说，其初期投资和固定资产占用却要比客房部低得多。 3.酒店餐饮部是酒店参与市场营销竞争中往往充当排头兵的角色，现代酒店的客房标准相对接近，竞争余地小；而其餐饮则具灵活、多变的能力。两家条件等级相似的酒店，*餐饮水平决定胜负的类中屡见不鲜。餐饮部门在竞争中的地位和作用有时会决定整个酒店的兴衰。 4.酒店餐饮部的服务场所是社交集会的理想场所，它日夜不停地和住店宾客及店外宾客发生频繁接触。许多宾客常常以点看面，把对餐厅、酒吧的印象看成是对整个酒店的印象。餐饮部门经营管理的好坏、服务质量的优劣，往往关系到酒店的声誉和形象，进而影响客源。 餐 饮 宴 会 厅 散 客 餐 厅 自 助 餐 厅 会 议 中 心 喜天酒店餐饮部由两个餐厅组成，分为中、西餐厅，其中中餐厅命名为龙门渔港，龙门渔港是目前整个贵州餐饮行业中最具有代表性的特色酒楼，? 它主要的经营理念，以燕、翅、鲍、海鲜、粤菜、新派川黔菜为主要菜系，汇集了国宴、帝王宴等顶级美食。 而喜天酒店就以传承龙门渔港的文化为基调，本着顾客满意的宗旨，引入了龙门渔港中餐美食这个餐饮品牌。 中餐厅有600多个豪华餐位，大厅可容纳350人，并配以19间奢华包房，优雅的用餐环境，为承接社会各界的宴席做了一个充分的准备。 当客人向服务员提出用餐时，服务员要知道餐饮部的接待时间以及各营业点的消费情况，才能向客人作详细介绍。下面就是餐饮部各营业点具体情况： 1.营业时间：中餐厅： 中餐：11：30---14：30 晚餐：17：30---21：00 中餐厅大厅 中餐厅包房 中餐厅包房 三楼包房 三楼包房 四楼包房 西餐厅 西餐厅可容纳100人同时用餐，优雅的用餐环境，浪漫的用餐情调，令人心旷神怡，西餐厅分管2个区域一楼会议室、茶吧，二楼餐厅、棋牌室主要工作是负责接待客房早餐、棋牌服务、散点，会议服务、茶水服务、自助餐、客房送餐等。 西餐厅： 早餐：07：30---09：00 宵夜：21：00---次日01：00 中餐：11：30---14：30 晚餐：17：30---21：00 棋牌室：10:00---次日01:00 大堂吧：09:00---22:00 西餐厅 大会议室 西餐厅 西餐厅大厅可容纳100人用餐，棋牌室共有八间，其中大房3间，中房3间，小房2间。 营业时间、收费标准： 大房：10:00--01:00房费68元 计时48元/小时 买断价698元 10:00--17:00房费68元 计时48元/小时 买断价468元 17:00--01:00房费68元 计时48元/小时 买断价588元 中房：10:00--01:00房费48元 计时38元/小时 买断价508元 10:00--17:00房费48元 计时38元/小时 买断价308元 17:00--01:00房费48元 计时38元/小时 买断价368元 小房：10:00--01:00房费38元 计时28元/小时 买断价438元 10:00--17:00房费38元 计时28元/小时 买断价238元 17:00--01:00房费38元 计时28元/小时 买断价298元 会议室分为两个会议场所