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生物选修一 7个实验 相关知识点 课题　果酒和果醋的制作 一、果酒制作的原理 1.制作果酒的菌种 果酒制作的菌种是酵母菌,新陈代谢类型兼性厌氧型。 2.制作果酒的原理 酵母菌有氧时,呼吸的反应式为:C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O; 无氧时,呼吸的反应式为: C6H12O62C2H5OH+2CO2。 3.发酵的温度条件 酵母菌繁殖最适温度20 ℃,酒精发酵一般控制在18～25 ℃。? 4.葡萄酒发酵的菌种来源 在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 二、果醋制作的原理 1.制作果醋的菌种 制作果醋的菌种是醋酸菌,属于好氧菌,新陈代谢类型为异养需氧型。对氧气的含量特别敏感。 2.醋酸菌最适温度条件:最适合温度为30～35 ℃,需要充足的氧气。? 3.果醋制作原理 在氧气、糖源充足时 ,醋酸菌将糖分解形成醋酸;当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛,并进一步转变成醋酸。 醋酸发酵的反应式是:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。 三、制作果酒、果醋的实验流程示意图 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 　　　　　　　　　　　 　↓　　　　↓ 　　　　　　　　　　　　果酒　　　果醋 四、操作过程应注意的问题 1.为防止发酵液被污染,发酵瓶要用体积分数70%的酒精消毒。 2.葡萄汁装入发酵瓶时,要留出大约1/3的空间。 3.制作葡萄酒时将温度严格控制在18～25 ℃,时间控制在10～12 d左右,可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。? 4.制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在 30 ～35 ℃,时间控制在7～8 d,并注意适时通过充气口充气。 五、实验结果分析与评价 可通过嗅觉和品尝初步鉴定,并用重铬酸钾检验酒精存在。其原理是在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 疑难解答 （1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 （2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 （3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌的繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。 课题　微生物的实验室培养 一、培养基和无菌技术 1.培养基的概念 人们按照微生物对营养物质的不同需求,配制出供其生长繁殖的营养基质叫培养基。可分为固体培养基和液体培养基。 2.培养基的营养构成 各种培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐,此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。 3.培养基举例 培养乳酸杆菌时需在培养基中添加维生素、培养霉菌时需将培养基的pH调至酸性、培养细菌时需将pH调至中性或微碱性、培养厌氧微生物则需提供无氧的条件。 4.无菌技术的内容 (1)对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒 ; (2)将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌; (3)为避免周围环境中微生物的污染,实验操作应在酒精灯火焰附近进行; (4)实验操作时应避免已灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。 5.消毒与灭菌的概念 消毒是指使用较温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物(不包括芽孢和孢子)。 6.消毒方法 (1)日常生活经常用到的是煮沸消毒法; (2)对一些不耐高温的液体,则使用巴氏消毒法; (3)实验操作者的双手使用酒精进行消毒; (4)饮水水源用氯气进行消毒。 7.灭菌方法 (1)接种环、接种针等使用灼烧灭菌法; (2)玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法,所用器械是干热灭菌箱; (3)培养基等使用高压蒸汽灭菌法,所用器械是高压蒸汽灭菌锅; (4)表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法,所用器械是紫外灯。 二、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基 1.计算 根据配方比例,计算配制100 mL培养基各成分用量。 2.称量 准确称取各成分。称取牛肉膏和蛋白胨时动作要迅 速,目的是防止牛肉膏吸收空气中水分 。 3.溶化 ①加水加热溶化牛肉膏;②加入蛋白胨和氯化钠继续加热使其溶解;③加入琼脂熔化后用蒸馏水定容到1 000 mL。整个过程不断用玻璃棒搅拌,目的是防止琼脂糊底而导致烧杯破裂。 4.灭菌 将配制好的培养基转移到锥形瓶中,加棉塞包扎后用高压灭菌锅灭菌;所用培养皿用报纸包扎后用干热灭菌箱灭菌。 5.倒平板 待培养基冷却至50 ℃左右时在酒精灯火焰附近