四川地区肥胖防治的膳食措施分解.pptVIP

四川肥胖的膳食防治 目录 四川肥胖的膳食防治 川菜特点 总结 成年人防治肥胖的膳食措施 四川膳食摄入特点 膳食摄入与肥胖的关系 川菜特点 2.调味多变 吃在中国，味在四川 3.菜式多样 4.方法丰富 1.取材广泛 5.适应面广 取材广泛 　四川自古以来就有“天府之国”的美称。境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而且广。既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌 。 调味多变 川菜味型多样、变化精妙、用料广泛、口味醇厚 ，菜肴讲究”三香三椒三料，七滋八味九杂” 。 “三香”指葱、姜、蒜，“三椒”指辣椒、胡椒、花椒，“三料”指醋、郫县豆瓣、醪糟。 四川人用“三椒”对“三香”之味进行了丰富与扩充，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。 “七滋”是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸 “八味”是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。 “九杂”是指用料之杂。 菜式多样 川菜的菜式主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系。 除以上四类菜式外，还有四川各地许多著名的传统民间小吃和糕点菜肴，也为川菜浓郁的地方风味增添了内容和光彩。 方法丰富 川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的。川菜烹调方法多达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。每个菜肴采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。在川菜烹饪带共性的操作要求方面，必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢；要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，芡汁轻重，质量高低，数量多寡；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹饪质量上乘。 适应面广 川菜与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系，但川菜因其独特的风味、丰富的菜式赢得了更多的青睐。对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性，现已形成了川菜满天下的分布局势。 四川膳食摄入特点 一、畜肉类及油脂消费过多 二、一日三餐分配不合理 三、酒的摄入量高 四、调味品摄入量高，饮料的消耗量过多 五、餐后好麻将、棋牌等静坐活动 畜肉类及油脂消费过多 四川四道名菜肴的营养素含量与RDA比较 菜肴名称 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化物（g） 维c （mg） 维生素B1（mg） 维生素B2（mg） 尼克酸（mg） 钙（mg） 铁（mg） 锌（mg） 硒（mg） 回锅肉 1234 88.9 92.5 12.8 68.0 2.56 1.26 23.7 137.8 12.5 7.8 89.7 鱼香肉丝 985 47.9 69.6 41.0 9.7 0.37 0.4 2.5 113.5 12.0 5.6 15.7 宫保鸡丁 1558 65.0 110.9 67.7 3.1 0.32 0.54 36.4 361.8 10.6 4.5 38.9 麻婆豆腐 1453 61.0 110.2 51.6 10.6 0.14 0.61 1.1 1139.2 27.9 9.4 18.0 RDA 2600 80 58-72 423 60 1.3 1.3 13 800 12 15 50 畜肉类及油脂消费过多 畜肉松软多汁、滋味鲜美、适合多种烹饪方法，是川菜中最主要的菜品。 高脂肪膳食有良好的色、香、味，容易激发食欲，故而备受青睐。 一日三餐比例分配不当 早餐进餐量少、简单；午餐以快餐为主，进食时间短，进食快；晚餐进食时间晚、进食时间长、进食量多. 酒的摄入量高 四川所产优质酒品种繁多，闻名中外，如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等，这些酒不仅可以 直接饮用，有的还可以用于烹饪。 另外，四川人好喝啤酒，勇闯、纯生、雪花等都是聚会、宴席上的必备品。 调味品摄入量高，饮料的消耗量过多 川菜的大部分菜肴中均使用了一定量的辛辣类的调味品，这与四川的盆地气候有直接的关系，但事实上，这些调味品的使用并不能影响菜肴中重要营养素的含量。 但是，为了开胃消滞、解油腻以及转换味觉、克服辛辣感等，川人常在进餐时饮用饮料，如唯怡、加多宝等。 餐后好麻将、棋牌等静坐活动 川人好赌，尤好麻将、棋牌，分布广泛且数量众多的茶馆为人们的饭后生活提供了便利的场所，餐后常三五成群，直奔茶馆，一坐不起，除非出去换换手气才舍得离开宝座。