手把手,教你做好菜.pptVIP

* 鱼香茄子 材料 茄子 …………500克 木耳 …………少许 葱末 …………1大匙 姜末 …………1茶匙 蒜末 …………1大匙 盐 …………0.5茶匙 糖 …………0.5茶匙 辣豆瓣酱………2大匙 做法： 1、茄子切长段；木耳切末。 2、起油锅，锅中放油半锅，待油热，茄子稍炸后取出。 3、另起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先爆香姜末、蒜末、木耳末、辣豆瓣酱后，再加入茄子及1碗水、酱油，大火煮滚后改小火煮至茄子软化，即以盐、糖、味精、酒调味，用湿淀粉勾芡，最后加上葱花及胡椒粉拌匀即可。 如何煮鱼香茄子才够味？ 鱼香中的【鱼】香没有一点鱼的成份，鱼香的成份大致是酱油、辣椒酱、糖醋、酒，再加上胡椒粉、葱、姜、蒜和木耳末调制成的。茄子的处理方式，首先将茄子切长调装，然后入油锅中稍炸，因茄子具有吸油性，在烧鱼香调过程中，茄子会吐出油来吸收鱼香的汁，如此煮出来的鱼香茄子才够味。 * 凉拌茄子 材料 茄子 …………500克 蒜末 …………1茶匙 葱末 …………1大匙 盐 …………0.5茶匙 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 醋 …………0.5大匙 酱油 …………2大匙 香油 …………少许 做法 1、茄子切长段入滚水中，烫熟取出剥皮后，撕成粗丝。 2、将蒜头用力