黑龙江特色饮食讲述.pptVIP

吃货眼中的黑龙江Chowhound in Heilongjiang 美食分类Food classification 凉菜类 Cold dishes 热菜类 Hot dishes 水果类 Fruit 冷饮类 Cold drink 甜食类 Dessert 　　 松仁小肚 制作要诀： 　　1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤； 　　2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂； 　　3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。 水晶肚的外皮有两种，一种是用猪大肠灌制(即一般称为肚子)。另一种是猪小肚(即猪膀胱)灌制。用猪大肚灌制，最好选择有肚膜的比较合适。水晶肚不用淀粉凝结，是靠猪肉皮冻凝固而成。 先把拉皮煮熟，用凉水泡好；将胡萝卜、黄瓜洗净切丝，黑木耳焯熟切丝；把主料放入小盆（也可以加入少许熟瘦肉丝），再放入几瓣拍碎的蒜，根据口味加入香醋、盐、香油、辣椒酱或泡山椒，拌匀即可。 蘸酱菜 清洗 常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等 　　 朝鲜族冷面 主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等佐料，即可食用。  把新鲜的蕨菜用开水焯好，然后把猪肉切成丝状，再加上盐、味精等调料一齐下锅共炒，特别要加醋再出锅。这样就可食用了。菜品色泽鲜艳、嫩脆润滑而且营养丰富。 豆瓣原汁大马哈鱼 先将大马哈鱼打上花刀，用酱油先卤，再入锅油炸。锅内留底油，用葱、姜炸锅，下肉丁、豆瓣酱煸炒，添清汤、醋、精盐、味精、白糖、辣椒面和炸好的大马哈鱼，用文火煨炖。待汁味渍入鱼内，淋入香油，撒上香菜段即成。成鱼色泽酱红、醇香味重，富于浓郁的地方风味。 酸菜汆白肉 把熟猪肉切成长方薄片。酸菜用水洗一遍，世成细丝再用水先一遍。水粉条用刀断开（约一尺长）；勺内放入肉汤，汤烧开后放入酸菜、白肉、咸香菜、花椒水；再烧开待二分钟后放入水粉条，再移到小火上炖二、三分钟，开锅摘去浮沫，加味精出勺盛碗即成（吃时最好蘸韭菜花或腐乳）。白肉肥而不腻，菜嫩汤鲜，是东北有名的家常汤菜。 白肉血肠 白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口。 酱骨头 酱骨头主要指的是酱脊骨，也就是大排，哈尔滨最有名的是吴记酱骨头炖菜馆和王记酱骨头炖菜馆，这里的酱骨头肉质鲜美，入味浓而不腻，能让食客充分体验敲骨吸髓的快感。 小鸡炖蘑菇 将宰好的嫩鸡切成碎块，放入汤锅，同时加入葱段、姜片等调料。汤开锅后再将鲜蘑（发好的陈蘑也好）洗净放入汤锅，炖熟即可。炖出的蘑菇滑嫩松软，鸡块烂熟可口，是东北传统名菜。 排骨炖豆角 油豆角是小兴安岭的特产，油豆角颜色鲜绿，肉质肥厚、口感柔和、无老丝是豆角中的极品，国内闻名。它生长在土质肥沃的田园中，属低温植物，不受任何污染，是真正的绿色食品。 油豆角炖排骨、油豆角炖红焖肉是东北家常菜之一。 锅包肉 是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。 西红柿焖牛肉 ·操 作: 1.先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。 　　2.炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火靠一会儿，用水淀粉勾芡，颠炒均匀后出锅。 渍[zì]菜粉 渍菜粉又称酸菜粉，是哈尔滨颇具特色的东北菜肴。选用酸菜、细粉条和猪肉为原料，采用炒的技法制成。此菜具有咸香微酸 、清脆可口的特点，最宜秋冬两季食用。各大小餐馆均吃的到，通常10元左右一盘 冰糖雪蛤 此菜以田鸡油为主料。将田鸡油用热水焯透，用冰糖炖煮，辅以樱炖、青梅丁等。成品色泽鲜艳、甜而清香，有化痰清火之功效。 刺嫩芽 刺嫩芽含蛋白质、脂肪、还含糖、有机酸、多种维生素、人参素和无机盐，具有健体强身、调节神经、祛风除湿和延年益寿之功效，是黑龙江省特有的食、药兼用的山野菜，是不可多得的美味佳肴。 赫哲炒鱼毛 炒鱼毛 把鱼烘烤至变成碎末才食用。鱼不入海不能称之为鱼，不尝炒鱼毛就不算到过赫哲家。 鱼刨花 赫哲人把冬季打上来的鱼在刚刚冻结的时候剥去鱼皮，切刨成薄薄的冻肉层，蘸盐、酱吃。 它拉卡 鱼宴上的佳肴，它将活鲫鱼脊背的厚肉取下切成细丝，用上好的米醋“刹”上，待肉变成白色，去掉醋汁后拌入蒜末、香菜段等调料，味道鲜嫩爽口。 高粱米饭 高粱米饭、大楂子饭、小米饭