《饮料植物的开发与利用》考试总结.doc

甜味剂： 甜味剂相对甜度 甜味剂 相对甜度 蔗糖 100 木糖醇 100~140 乳糖 16~17 糖精 20 000~70 000 半乳糖 30~60 糖精钠 200~700 麦芽糖 32~60 甜蜜素 3 000~4 000 D-甘露糖 32~60 甘草 200~500 木糖 40~70 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 10 000~20 000 D-山梨糖醇 60~70 1,4,6-三氯蔗糖 500 000 葡萄糖 74 二氢查尔酮 麦芽糖醇 75~90 （柚甘） 10 000 转化糖 80~130 (新橙皮) 150 000~200 000 茶叶中所含的成份很多，将近500种。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰 、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。茶叶中的这些成份，对人体是有益的，其中尤以锰能促进鲜茶中维生素C的形成，提高茶叶抗癌效果。它们的共同作用，对人体防病治病有着重要意义，故有“不可一日无茶”之说。 茶的功效 功效分类： 茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。 （1）有助于延缓衰老有助于抑制心血管疾病有助于预防和抗癌有助于预防和治疗辐射伤害有助于抑制和抵抗病毒菌有助于醒脑提神有助于利尿解乏有助于降脂助消化有助于护齿明目 三大饮料植物： 可可、咖啡、茶并称当今世界的三大无酒精饮料，刺激兴奋的可可，浪漫浓郁的咖啡，自然清新的茶香，不同文化背景的国家在饮品选择方面有着各具特色的偏好。非洲是世界的最大的可可生产区，多输往西欧和美国。发展中国家占世界咖啡栽培面积的99.9%和产量的99.4%，其中，拉丁美洲的总栽培面积和产量最高。消费则集中在发达国家，以美国、西欧各国和日本为多。亚洲是世界著名茶叶产区，亚洲茶文化源于中国，现以中国和日本最为发达。 咖啡大全: 分类：单品咖啡|混合咖啡|速溶咖啡|意式咖啡|精品咖啡|精选咖啡 知名：猫屎咖啡|Cubita|蓝山咖啡 种类：古巴咖啡|巴西咖啡|夏威夷咖啡|肯尼亚咖啡|爪哇咖啡|曼特宁咖啡琥爵咖啡|摩卡咖啡|曼巴咖啡| 爱尔兰咖啡|越南咖啡|哥斯达黎加咖啡圣多斯咖啡|哥伦比亚咖啡|墨西哥咖啡|碳烧咖啡|意大利咖啡|法国咖啡牙买加咖啡 花式：拿铁咖啡|白咖啡|黑咖啡|马琪雅朵|冰咖啡|绿茶咖啡|黑玫瑰咖啡鸳鸯咖啡|土耳其咖啡|牛奶咖啡 饮用功效: 现代医学认为，咖啡能促进人体新陈代谢，延续衰老过程，兴奋神经，驱除疲劳。咖啡分为大、中、小粒种，小粒种咖啡因含量低，但香味浓；中粒、大粒咖啡咖啡因含量高，但香味差。通常的商品咖啡是以上配制而成，一般为三、七分。 也门的国花、国树，洪都拉斯、萨尔瓦多的国树。 咖啡的产地: 最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。 古巴:在古巴，咖啡的种植是由国家管理的。古巴最好的咖啡种植区位于中央山脉地带。 古巴水晶山代表咖啡是“Cubita”被称为“独特的加勒比海风味咖啡”、“海岛咖啡豆中的特殊咖啡豆”。成了古巴大使馆的指定咖啡。 较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。 夏威夷：夏威夷咖啡豆-Kona是生产在夏威夷西南海岸的Kona，这是夏威夷最传统且出名的咖啡。 哥斯达黎加:哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。 名茶介绍: 六安瓜片，居中国名茶之冠，是中国十大名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品，堪称一绝。 杭州西湖龙井，位居中国十大名茶第二。 江苏苏州洞庭碧螺春，位居第三。 武夷岩茶，福建武夷山的武夷岩茶为乌龙茶类，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。 黄山毛峰，黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。 北苑御茶，属青茶类，是我国名茶之极品，为古代帝王御用茶王。 安溪铁观音，属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。 岳阳君山银针，我国著名黄茶之一。 普洱茶，普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。 10庐山云雾，中国著名绿茶之一。 饮料植物可用于制作