基于泰国出口芒果成熟度和品质的近光谱(翻译)讲述.docx

国际食物研究期刊：21(3): 1109-1114 (2014) 期刊主页： HYPERLINK .my .my 基于泰国出口芒果成熟度和品质的近光谱分析（芒果属：印第安，玻利瓦尔省） 1采后技术部门，生物技术学院 2蒙国王科技大学，物流管理系10140泰国曼谷 摘要 在每周盛开的时候（91-119天），收获被标记树上的玻利瓦尔省芒果。这些被选择的水果在反射模式下受到以2nm为增量的700-1100纳米近红外光谱(NIRS)的短波照射，而且为了给出预测的白利糖度值(NIRS价值)，还对这些水果进行了标定。本文还测量了水果重量、硬度和干物质含量(DMC)。成熟阶段决定了皮和果肉的颜色、硬度、总可溶性固形物(TSS)、滴定酸度(TA)、TSS:TA率和感官口味。为了评估成熟度和质量参数的可预测性，我们建立了线性回归模型。NIRS值随着果实成熟度的增加而增加，这表明了比较高的相关系数(R2 = 0.88)，与DMC正相关(R2 = 0.96)，与水果硬度呈负相关(R2 = 0.99)。NIRS值对预测成熟水果的TSS具有99%的准确度。除了没有或具有弱相关检测价值的水果重量和果皮果肉的L值，其他质量参数的可预测性较低，大概为70-84%。基于这些结果，从盛开之后(DAFB)的最佳成熟收获期达到了105-112天。在收割果实成熟度和质量相同的产量时，目前推荐的收获期 (91-105DAFB)需要被修改以减少异质性，从而提高水果质量。在连续水果包装线作为质量保证体系的一个部分时，这些结果可进一步对NIRS设备的使用提供强有力的技术基础。 关键字：非破坏性分析，收获期，采后品质，出口链 文章历史：收到:2013年11月26日，修订后的形式收到:2014年1月15日接受:2014年1月18日 一、引言 印第安的玻利瓦尔省芒果(Mangifera)是泰国的主要出口品种。在2012年,新鲜水果的出口量达到了44450吨，价值约9.38亿泰铢(合3100万美元)，主要市场为日本、马来西亚和韩国 (泰国农业经济办公室，2013)。虽然出口市场扩大了，但出口商不能满足统一质量的水果需求，许多人越来越在意除水果表面的内部属性。在芒果生产和出口过程中，同期收获的水果质量的高异质性是一个关键的瓶颈。 在收获之后，成熟度是决定果实品质最重要的因素(Kader，1999)。Namdokmai芒果在盛开(DAFB)后91-105天是绿色收获期，这是基于主观体验(Jutamanee et al .,2002;Kienzle et al .,2012)。宽泛的收获时间导致了水果在相同收成时的不同质量。一些水果无法达到出口标准，继而留存在仓库；这导致供应方面出口时低质量货物的存在。 在确定水果质量方面，识别水果收获期成为了最重要的任务。诸多学者在优化收获期，减少质量变化,成熟和保质期方面已经开展了许多研究工作(Sivakumar et al .,2011;Neidhart,2012)。最近在Namdokmai芒果识别方面的研究已经确定，在坐果期后的天数里可滴定酸(TA)和果肉的色调值是最具有决定性的因素，而叶绿素b的含量，总可溶性固形物(TSS)和干物质含量(DMC)被认为是次要的成熟度标准(Kienzle et al .,2012)。因为一些成熟度指标(例如TSS、TA、DMC)和其他的主观性指标(如收获天数，颜色) 具有自然破坏性，一些非破坏性的客观评价水果成熟度和质量的方法已经被提了出来(Slaughter, 2009; Jha et al., 2010; Wanitchang et al., 2011; Salengke and Mursalim, 2013)。这些方法可以很容易地整合到连续包装线上。 近红外光谱(NIRS)是一种在食品工业上已成功实施的非破坏性质量评价技术 (Folley et al., 1998; Nicolai et al., 2007; Slaughter, 2009; Sanchez, 2012; Magwaza et al., 2012, 2013)。检测具有准确、可靠、快速、无损和便宜的特点。对于芒果,一个水果可以在不需要样品制备和使用化学试剂情况下不到一分钟被检测出来 (Mahayothee et al .,2002)。此外,该方法在标定和验证后便可以由不熟练的操作员进行检测。在适当的光谱范围，NIRS可以在同一时间预测多个品质或生理参数 (Lammertyn et al .,1998;Schmilovitch et al .,2000)。 此技术（NIRS）一直被用来测试不同品种的芒果(Guthrie and Walsh, 1997; Schmilovitch et al., 2000; Jha et al., 2014