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营养知识简介 营养的概念 健康的概念： WHO定义身体、心理及对社会适应的良 好状态 营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。 营养基础知识 六（七）大营养素 营养素的功能介绍 营养素缺乏与疾病 与营养有关的疾病 蛋白质 蛋白质 蛋白质的功能 蛋白质的构成 蛋白质互补作用 来源： 蛋白质广泛存在于动植物性食物中。动物性蛋白质质量好，植物性蛋白质利用率较低。因此，注意蛋白质互补，适当进行搭配是非常重要的。 脂肪 脂肪 脂肪的功能 胆固醇 不饱和脂肪酸 来源： 人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多。植物油主要含不饱和脂肪酸。亚油酸普遍存在于植物油中，亚麻酸在豆油和紫苏油中较多，鱼贝类食物相对含二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸较多。含磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。脂肪的摄入量应占总热能的30%以下。 碳水化合物 种类 单糖 双糖 多糖 提供机体热能 碳水化物是人类从膳食中取得热能的最经济最主要的来源。 是机体的重要组成成分 碳水化物以含糖复合物的形式参与机体成分的构