第6章发酵过程的供氧汇编.ppt

理论授课内容及学时分配 第1章 绪论（2学时） 第2章 发酵设备（2学时） 第3章 菌种选育理论与技术（4学时） 第4章 培养基、灭菌与除菌（3学时） 第5章 生产菌种的制备与保藏（2学时） 第6章 发酵过程的供氧（2学时） 第7章 发酵过程的控制（4学时） 第8章 次生代谢产物的生物合成（2学时） 第9章 抗生素发酵工艺（3学时） 第10章 氨基酸与核苷酸发酵（3学时） 第11章 维生素与核苷酸（3学时） 第12章 酶制剂与免疫抑制剂（3学时） 第13章 研究进展和课程总结（2学时） 氧从气泡到细胞的传递过程示意图 氧从气泡到细胞的传递过程示意图 本节思考题 1.供氧与微生物呼吸和代谢有什么关系? 2.解释临界氧浓度的概念及意义。 3.怎样测定和控制发酵液中的溶解氧浓度,有什么意义? 4.解释氧在发酵液中的传质阻力和气体溶解过程的双膜理论。 5.说明影响氧传递速率的主要因素和效果。 * 第9章 酒精发酵与酿酒（8学时） 第6章 有机酸发酵及其发酵食品（4学时） 第8章 发酵豆制品（6学时） 第9章 其它发酵食品(2学时） 发 酵 工 艺 学 Technology of Fermentation 发酵工艺学 第6章 发酵过程的供氧 1、细胞对氧的需求 2、培养过程中氧的传质理论 3、溶解氧的测定方法 4、氧传递系数的测定 5、影响氧传递速率的主要因素 6、控制溶氧的工艺手段 发酵工艺学 好气性微生物的生长发育和代谢活动都需要消耗氧气，因为好气性微生物只有氧分子存在情况下才能完成生物氧化作用。因此，供氧对需氧微生物是必不可少的，在发酵过程中必须供给适量无菌空气，才能使菌体生长繁殖积累所需要的代谢产物。而需氧微生物的氧化酶系是存在于细胞内原生质中，因此，微生物只能利用溶解于液体中的氧。 发酵液中溶解氧的多少，一般以溶解氧系数（Kd）表示。由于各种好气微生物所含的氧化酶体系（如过氧化氢酶、细胞色素氧化酶、黄素脱氢酶、多酚氧化酶等）的种类和数量不同，在不同环境条件下，各种需氧微生物的吸氧量或呼吸程度是不同的。 比耗氧速率（呼吸强度）： 单位质量的干细胞在单位时间内消耗氧的量molO2/（kg干细胞·s ） 用Qo2 表示。 临界溶氧浓度： 好氧性微生物生长繁殖所需要的最低溶解氧的浓度。(mol/m3) 摄氧率(耗氧速率）： 指单位体积培养液在单位时间内的消耗氧 的量，以 r 表示，单位为[molO2/m3·s] 。 一、细胞对氧的需求 饱和溶氧浓度： 在一定温度和压力下，空气中的氧在水中的溶解度。(mol/m3) 1、三个基本概念 r=Qo2·X 式中： r --- 微生物耗氧速率[molO2/m3·s]； Qo2---菌体呼吸强度（比耗氧速率） ； molO2/（kg干细胞·s ） ； X ---发酵液中菌体浓度（kg/m3） 一、细胞对氧的需求 2、耗氧速率与呼吸强度之间的关系 3、注意点 1)判断：在生产中，要保证最高产物产量，供氧时必须使溶氧浓度大于临界溶 　氧浓度（　）。溶氧浓度大于临界溶氧浓度可以得到最高的微生物浓度（　）。 2)碳源种类对细胞的耗氧速度没有影响（　　）。 一、细胞对氧的需求 3)培养液中基质浓度对细胞的耗氧速度有很大的影响（　　）。 例如在链霉素的发酵过程中，初始的摄氧率为34 molO2/m3·h，补料后（78 h） 升为40.9 molO2/m3·h，随着营养物质的消耗，在94 h又降到15-20 molO2/m3·h。 4 细胞的耗氧速率与培养时间及细胞浓度有关 Qo2 干重 PH 疣孢漆斑霉在分批培养时比耗氧速率的变化 Qo2 干重 r=Qo2·X r 请问耗氧速率和比耗氧速率(Qo2)在细胞培养的哪一阶段达到最高值？ 5 培养条件（如pH、温度等）对细胞的需氧要求也有影响， 一些有害代谢产物的积累，也会抑制细胞的呼吸 。 何谓氧的满足度？