2013年高中化学《化学与生活》主题2课题3知能优化训练 鲁科版选修1.docVIP

2013年鲁科化学选修《化学与生活》：主题2课题3知能优化训练 Word版含答案 1．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是(　　) A．淀粉的含量　　　　　　B．二氧化硫的含量 C．亚硝酸盐的含量 D．甲醛的含量 解析：选A。二氧化硫、亚硝酸盐、甲醛均为有毒物质，国家对以上三种物质都有严格的限制标准。 2．下列关于食品添加剂的说法正确的是(　　) A．食品添加剂的使用使食品的色、香、味俱佳，因此使用时应多加一些 B．食品添加剂都应该是一些天然的，凡是人工合成的都有毒 C．ADI值越高，食品添加剂的安全性就越低 D．具有相同化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物质的提取物的性质没有什么区别，而化学合成物质的生产成本却低得多 解析：选D。各类食品添加剂的用量都有一定的限制，并非多多益善，故A项错误；人工合成的物质也有无毒的，天然的物质也有有毒的，不能一概而论，B项错；ADI值是人对各种食品添加剂每日的允许摄入量，是衡量食品添加剂安全性程度的重要依据，ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高。 3．(2011年山东莱州市第一中学高二检测)有关着色剂的说法错误的是(　　) A．着色剂是以为食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂 B．着色剂分食用天然色素和食用合成色素 C．着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光的范围内，从而使食品带有颜色 D．着色剂毒性较强，不能使用 解析：选D。着色剂是指以给食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素。着色剂毒性较小，在最大使用量范围之内，可以安全使用，故选D项。 4．“吊白块”是甲醛次硫酸氢钠的俗名，分子式为NaHSO2·CH2O·2H2O，呈白色块状或结晶性粉状，溶于水，常温时较为稳定，因在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60 ℃以上就开始分解为有害物质，120 ℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等。关于NaHSO2·CH2O·2H2O说法不正确的是(　　) A．“吊白块”用于食品加工，严重危害健康 B．它是一种纯净物 C．应该密封保存 D．它的漂白原理与SO2相似 解析：选D。此题以消费热点事件为知识背景，贴近生活。仔细分析题干，不难发现“吊白块”用于食品加工的危害性，故A正确；“吊白块”的主要成分是NaHSO2·CH2O·2H2O，观察其分子式，容易判断它并非混合物，B也正确；根据其易分解的特性，应该密封、避光保存，故C正确；而它的漂白性则是因为NaHSO2·CH2O·2H2O中的甲醛有很强的还原性，这与SO2的漂白性明显不同。 5．苹果酸是一种常见的用做食品调味剂的有机酸，其结构简式为： (1)苹果酸不可能发生的反应有________(选填序号)。 ①加成反应　②酯化反应　③加聚反应　④氧化反应 ⑤取代反应 (2)物质A(C4H5O4Br)在一定条件下可发生水解反应，得到苹果酸和溴化氢。由A制取苹果酸的化学方程式是_____________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：(1)含—OH、—COOH可发生酯化反应，含可发生催化氧化反应、酯化反应(取代反应)。 (2)A(C4H5O4Br)水解时—Br被—OH代替生成苹果酸。 答案：(1)①③ 1．(2009年高考江苏卷)《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日实施后。下列做法不利于食品安全的是(　　) A．用聚氯乙烯塑料袋包装食品 B．在食用盐中添加适量的碘酸钾 C．在食品加工中科学使用食品添加剂 D．研发高效低毒的农药，降低蔬菜的农药残留量 解析：选A。聚氯乙烯塑料在制备过程中添加的增塑剂、防老化剂等主要辅料具有毒性，且温度较高时会慢慢释放氯化氢气体，因此不能用来包装食品。 2．下列食品添加剂中能改变食品状态的是(　　) A．碳酸氢钠　　　　　　B．味精 C．亚硝酸钠 D．醋酸 解析：选A。NaHCO3是膨松剂，能改变食品状态：2NaHCO3CO2↑＋H2O＋Na2CO3；碳酸盐类：调节气体产生的速率或使气孔均匀；味精、醋酸分别是鲜味剂和酸味剂，亚硝酸钠是发色剂和防腐剂。 3．食品卫生与人类的身体健康密切相关，下列做法对人体无害的是(　　) A．使用“瘦肉精”饲料(一种含激素的饲料)养猪，增大猪的瘦肉产量 B．用福尔马林(50%的甲醛)使鱼肉等食品长时间保鲜 C．在鸭饲料里添加工业染料“苏丹红”使鸭子生产红心鸭蛋 D．在食盐中加乳酸锌以防止儿童缺锌 解析：选D。“瘦肉精”饲料养猪，激素在猪体内残留量大，人们食用此类猪肉