果品蔬菜的质量与质量评价浅析.ppt

第一章 果品蔬菜的质量与质量评价 教学内容 第一节 果品蔬菜的质量 第二节 果蔬中化学成分与贮藏关系 第二节 果蔬的质量评价 第四节 果蔬的商品质量标准 果品蔬菜的质量构成要素分四个方面： 卫生质量 感官质量 营养质量 商品化处理质量 一、卫生质量 直接关系到人体健康的品质指标的总和。包括： 果蔬表面清洁程度 重金属含量 农药残留量 其它限制性物质如亚硝酸盐等。 无公害蔬菜 基本要求：安全、优质、卫生（农药、硝酸盐和亚硝酸盐、有害物质不超标） 绿色食品 绿色食品:遵循可持续发展原则，按着特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标识商标的无污染的安全、优质、营养类食品食品。 在环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级有绿色食品标志的产品。 有机食品 有机食品是指完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂的食品； 原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品； 禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术、产物及其衍生物。 严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为有机