营养强化剂解释.pptxVIP

营养强化剂 营养强化剂 概念 我国《食品卫生法》规定，“食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。 种类 维生素 食品营养强化剂 矿物质（无机盐） 氨基酸 营养强化剂强化的方法 （1）在原料或必要的食物中添加：如面粉、谷类、米、饮用水、食盐等，这种强化剂都有一定的程度损失。 （2）在食品加工过程中添加：这是食品强化最普遍采用的方法，各类牛奶、糖果、糕点、焙烤食品、婴儿食品、饮料罐头等都采用这种方法，采用这种方法时要注意制定适宜的工艺，以保证强化剂的稳定。 （3）在成品中加入：为了减少强化剂在加工前原料的处理过程及加工中的破坏损失，可采取在成品的最后工序中加入的方法。奶粉类、各种冲调食品类、压缩食品类及一些军用食品都采用这种方法。 （4）用生物学方法添加：先使强化剂被生物吸收利用，使其成为生物有机体，然后再将这类含有强化剂的生物有机体加工成产品或者是直接食用，如碘蛋、乳、富硒食品等，也可以用发酵等方法获取，如维生素发酵制品。 （5）用物理化学方法添加：例如用紫外线照射牛乳使其中的麦角甾醇变成维生素D。 营养强化剂 作用 1.弥补天然食物的营养缺陷，维持体内的营养水平，营养保健 2.补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失 3.简化膳食处理、方便摄食 4.提高食品的感官质量和保藏性能 5.提高加工制品的风味 维生素类营养强化剂 维生素 是食品中应用最早，也是目前国际上应用最广、最多的一类强化剂，我国允许使用的有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素PP（烟酸或尼克酸）、维生素C和维生素D。 分类 按溶解性不同可分为： 维生素A 脂溶性 维生素D 需要强化的Va和Vd等 维生素E 维生素K 维生素B复合物 水溶性 需要强化的主要是Vb1、和Vc等 维生素C 维生素营养强化剂的应用 人造奶油成品中添加Va、Vd、VbV 果蔬制品、饮料、罐头制品中配入Vc 谷物类食品中添加Vb1、Vb2、Vb6、Vb12、烟酸、叶酸 婴儿食品中配用Va、Vd、Vk、Ve 调味品中强化Vb1、Vb2 维生素类强化剂安全性评价 Va 被列为一般公认安全物质 Vb1 小鼠经口LD50 9000mg/kg Vb2 大鼠腹腔注射LD50 560mg/kg ADI 0—0.5mg/kg Vd 小鼠经口LD50 1mg/kg Ve 大鼠经口LD50 5000mg/kg ADI 0.15—2mg/kg 无机盐类及脂肪酸类营养强化剂 是人体必需元素，维持人体正常生理功能。无机盐与其他有机的营养物质不同，他们既不能在人体内合成，也不能在体内代谢过程中消失，除非排除体外。所以人体应不断地从各类食物中补充无机盐以满足机体的需要。 无机盐的生理特点： 1.是构成人体组织的重要成分 2.从调节细胞膜的通透性 3.维持神经和肌肉的兴奋性 4.组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分 无机盐类营养强化剂主要有： 钙、铁、锌、碘、硒等 脂肪酸中营养强化剂主要有: 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等 钙盐类 无机钙、碳酸钙、磷酸钙 有机钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、动物骨骼中钙 铁盐类 硫酸亚铁、乳酸亚铁 锌盐类 硫酸锌、氧化锌、葡萄糖酸锌 碘盐 碘化钾 硒盐 硒化卡拉胶、富硒酵母 无机盐类营养强化剂的使用 钙质强化剂可用于谷类粉及固体饮料 亚铁盐、锌可用于强化谷粉类、乳制品、盐、固体饮料 碘可加入食盐中 氨基酸类营养强化剂 我国人群的膳食中，米、面是最主要的食物。由于赖氨酸的含量偏低，使得米、面蛋白质的质量大大低于动物蛋白。 因此对米、面进行必要氨基酸的补充和强化显得非常重要。 对于婴幼儿有必要适当强化蛋氨酸。玉米中还缺少色氨酸。 　氨基酸营养强化剂由多种氨基酸组合在一起，用于补