运动营养学_1.运动与能量总结.ppt

专题一 运动与能量 人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式作功，有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是糖、脂肪和蛋白质。 　　营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类。 人体的能量需求! 　　１、人体能量的产生和意义 　　正如电脑要耗电，卡车要耗油，人体的日常活动也要消耗热量。人体能量一方面不断的以热的形式释放出来，以维持体温恒定；另一方面用于维持各种生命活动如呼吸、心跳、血液循环、消化、神经传导、和肌肉收缩。国际通用使用焦（J）、也用千焦（KJ），卡（CAL）和千卡（KCAL）有时也在使用。?　　热量来自于 碳水化合物，脂肪，蛋白质?　　碳水化合物产生热能 = 4 千卡/克　　蛋白质产生热量 = 4 千卡/克　　脂肪产生热量 = 9 千卡/克 　 诸论：为什么要消耗能量? ２、人体的能量消耗 　　人体从食物中摄取能量以供给活动的需要，其中包括有基础代谢、劳动代谢、食物特殊动力作用三个方面。 如果人体摄入的能量能满足这三个方面的需要，就达到能量的平衡。 　　糖在体外充分燃烧，彻底氧化至H2O及CO2时产生的能量为17.22kJ·g-1，这称为糖的粗热价。糖的消化吸收率为98%，在生理研究中，糖的供热量在进行校正后以16.80kJ·g-1进行计算，此称糖的生理热价。糖是体内的主要供能物质，它供给约70%人体所需的能量。脑组织所需能量的唯一来源是糖。这使糖在能量供给上，更具有其特殊重要性。人体虽然可以依靠其它物质供给能量，但必须定时进食一定量的糖，维持正常血糖水平以保障大脑的功能。另外，糖对脂肪的氧化过程也有很重要的作用。 　　　 诸论：为什么要消耗能量? ２、人体的能量消耗 　　　 　　　　脂肪也是人体重要的供能物质。它在体外充分燃烧氧化的粗热价为39kJ·g-1，生理热价为37.8kJ·g-1。脂肪水解成脂肪酸进入血液而运送到肝脏和肌肉等组织氧化利用。脂肪酸经β氧化形成乙酰辅酶A后，必须进入三羧酸循环才能彻底氧化成水及CO2并释放能量。乙酰辅酶A还可在肝脏形成酮体。在正常情况下，酮体进入血液，在骨骼肌和心肌中再形成乙酰辅酶A，进入三羧酸循环继续氧化代谢。因此，脂肪的氧化必须依赖糖代谢。脂肪是机体储存能量的重要形式，在进行长时间劳动时，它可被动员经血液源源运送到骨骼肌，供给所需的能量。 　　　蛋白体在体内的功能主要是构成体蛋白，而供给能量不是它的主要生理功能。蛋白质分解成氨基酸，进而再分解成非氮物质与氨基。非氮物质进入三羧酸循环被氧化利用。氨基则形成氨或尿素随尿排出。这部分尿氮在体外仍可进一步氧化释放出能量，其量约相当于5.05kJ·g-1蛋白质。蛋白质的粗热价为23.73kJ·g-1。顾景范根据我国资料统计得出蛋白质生理热价为23.73×80.5%-1.25=13.86kJ·g-1。在西方一般蛋白质的消化吸收率为92%，所以其生理热价约为16.8kJ·g-1。 诸论：为什么要消耗能量? 诸论：为什么要消耗能量? ２、人体的能量消耗－基础代谢 　　　基础代谢率（BMR）是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。为了比较个体间的代谢率，医学上采用在不影响代谢的一些情况下，进行代谢率的测定，其结果称为基础代谢率。 　　　在正常情况下，人体的基础代谢率比较恒定，根据前人的研究成果，一个成年人在保持健康状态的情况下，其基础代谢率20年内不会偏离正常平均值的±5～10%；在同年龄、同体重、同性别的正常成年人群内，有85%的人其基础代谢率在正常平均值的±10%以内。 诸论：为什么要消耗能量? ２、人体的能量消耗－基础代谢 　男性：? 　年龄：18-30岁24小时基本热量消耗（千卡）=[体重（公斤）*0.063+2.896]*240?年龄：31-60岁24小时基本热量消耗（千卡）=[体重（公斤）*0.048+3.653]*240?年龄：60岁以上24小时基本热量消耗（千卡）=[体重（公斤）*0.040+2.459]*240? 诸论：为什么要消耗能量? ２、人体的能量消耗－基础代谢 　女性： 　年龄：18-30岁?24小时基本热量消耗（千卡）=[体重（公斤）*0.062+2.036]*240?年龄：31-60岁24小时基本热量消耗（千卡）=[体重（公斤）*0.034+3.538]*240?年龄：60岁以上?24小时基本热量消耗（千卡）=[体重（公斤）*0.038+2.