財政部酒品認證標誌評審基準－水果再製酒類(草案).docVIP

財政部酒品認證標誌評審基準－啤酒 1 目的本基準係為辦理財政部酒品認證標誌而制訂，其目的在於規範啤酒製造業之製造、包裝及儲運等過程中，有關人員、建築、設施、設備之設置及衛生、製程及品質等管理作業，均能符合良好衛生規範，並藉適當運用危害分析重要管制點（HACCP）系統之原則，以防範在衛生安全條件不佳、可能引起污染或品質劣化之環境下作業，並減少作業錯誤之發生及建立健全自主管理體系，以確保啤酒產品之衛生安全及穩定品質。 2 適用範圍 本基準適用於經財政部許可設立之業者自行糖化、發酵、產製並經完整包裝之啤酒產品。 3 專門用詞定義 3.1 酒類：指含酒精成分以容量計算超過0.5%之飲料、其他可供製造或調製上述飲料之食用酒精及其他製品，但經中央衛生主管機關依相關法律或法規命令認屬藥品之含酒精製劑，不屬酒類產品。 3.1.1 酒品：指包含酒類原料、半成品暨成品。 3.2 啤酒︰指以麥芽、啤酒花為主原料，添加或不添加其他穀類或澱粉為副原料，經糖化、發酵製成之含碳酸氣酒精飲料，可添加或不添加植物性輔料。麥芽使用量應不少於50%。 3.3 熟成：前發酵完之青啤酒，在低溫下進行後發酵並經物理或化學變化，使酒質達到醇熟、酒味柔和適口過程。 3.4 勾兌：把不同批次同一類型酒，按不同比例摻兌調配產生補充、襯托、制約和緩衝作用，使達到符合同一規格並保持成品酒一定風格釀酒專門技術。 3.5 調和：以勾兌好酒為基礎，採用適合酒或法令許可添加呈香或呈味物質做調整，使酒達到香氣和口味能突顯該產品典型風格專門技術。 3.6 原材料：指原料及包裝材料。 3.6.1 原料：指構成成品可食部分之原料，包括主原料、副原料及酒類中添加物。 3.6.1.1 主原料：指製成成品之主要原料，在此以麥芽及啤酒花為主。 3.6.1.2 副原料：指主原料和酒類中添加物以外之製成成品次要原料。 3.6.1.3 酒類中添加物：指酒在製造、加工、調配、包裝、運送及貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或與酒接觸之物質。其中可用於酒品者，須符合法規規定之使用範圍及限量標準。 3.6.2 包裝材料：包括內包裝材料及外包裝材料。 3.6.2.1 內包裝材料：指與酒液直接接觸之酒類盛裝容器，如瓶、罐、罈、桶、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋酒液之包裝材料，如箔、膜、木栓、紙、蠟紙等。 3.6.2.2 外包裝材料：指未與酒液直接接觸之包裝材料，包括標籤、紙箱及捆包材料等。 3.7 產品：包括半成品及成品。 3.7.1 半成品：指任何成品製造過程中未經包裝標示之產品。 3.7.2 成品：指經過完整製造過程並包裝標示完成之產品。 3.8 廠（場）房：指用於酒類之製造、包裝、貯存等相關作業之全部或部分建築或設施，包括製造作業區域及非製造作業區域。 3.8.1 製造作業區域：包括驗收、原料處理、糖化、發酵、儲酒、勾兌、調和、熟成、冷安定、過濾、洗瓶、內包裝、外包裝及倉儲等工作區域。 3.8.1.1 驗收區：指原材料之驗收區域。 3.8.1.2 原料處理區：指從事原料之整理、選別、清洗、破碎、酵素處理及壓榨等過程之區域。 3.8.1.3糖化區：指將澱粉質原料轉化為可發酵醣類等之作業區域。 3.8.1.4 發酵區：指將可發酵醣類生成酒精等之作業區域。 3.8.1.5 加工調理區：指從事勾兌、調和、熟成、安定或過濾等區域。 3.8.1.6 洗瓶區：指空酒瓶洗滌之區域。 3.8.1.7 包裝區：指從事成品包裝之區域，包括內包裝區及外包裝區。 3.8.1.7.1 內包裝區：指從事與產品直接接觸之內包裝作業區域。 3.8.1.7.2 外包裝區：指與產品非直接接觸之包裝、貼標、裝箱、堆棧及捆包等作業區域。 3.8.1.8 內包裝材料之準備區：指進行拆除外包裝或成型等以取得不必經任何清洗消毒程序即可直接使用之內包裝材料之作業區域。 3.8.1.9 倉儲區：指原料倉庫、材料倉庫及成品倉庫等。 3.8.2 非製造作業區域：包括品管（檢驗）室、辦公室、更衣室、洗手消毒室及廁所等非直接處理酒品之區域。 3.9 清潔（清洗）：指去除塵土、殘屑、污物或其他可能污染酒品之不良物質之處理作業。 3.10 消毒：指以符合酒品衛生之化學藥劑及（或）物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響酒品品質及其安全之適當處理作業。 3.11 食品級清潔劑：指可直接使用於清潔酒品設備、器具、容器及包裝材料且不危害酒品安全及衛生之物質。 3.12 外來雜物：指在製程中除原料外，混入或附著於原料、半成品、成品或內包裝材料之物質，使所產製之酒品有不符合品質衛生及安全之虞者。 3.13 病媒：指會直接或間接污染酒品或媒介病原體之小動物或昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、蚤、蝨蜘蛛等。 3