客家,一个带有飘零意味的词,它是那么倔强地漫延在南国的.docVIP

客家，一个带有飘零意味的词，它是那么倔强地漫延在南国的艳阳下。那些从晋代以降、明清为烈的迁徙之浪，从中州卷到岭表、卷到南洋、卷到旧金山、最后渗进了世界上每一块土地。　　于是，客家菜也就像一块活化石般地，用它那贵族的神态俯视着洋洋大观的饮食流派，在粤风欧雨的冲击下，依然昂起它那高傲的头。。。。。。　　 南国的树长在中原的根上　　 “客家占地主”，老广州人都会这么说，语气中有点儿狠狠的味道。　　　　 “占地主”意思是客家人占了最多的地盘，这点没有考证也无法考证。但广东客家人多是明摆着的，从粤北的梅州韶关到靠海边的深圳，都是客家人分布的地方。只是，客家人所占的都是穷地儿，山多田少，石多林稀，于是造就了客家人的性格与饮食风尚与“老广”——其实人们讲的老广主要指的是广府语系——大相径庭，客家菜也就成了与粤菜分而抗之的另一大菜系。　　 　　 广府人把外来语系入粤者均称作“客”，这就是客家的由来，但我们所说的传统客家，则是由中原士族大姓南迁而构成的，在落后的农耕社会里，人们很难进行大规模的移民，因为迁徙需要物质的支持，所以古时候南下的客家主要是官宦之家才有可能举家南迁，我们看看：　　 南越王赵佗，2300多年前在始皇羸政治下遣往百粤之地，做起了“龙川县令”（另一大将任嚣是南海县令），我只知道他是河北正定人，他率的军马有多少？史称“率兵五十万”。赵佗为使驻军安心落户，曾向秦皇帝请求补充3万个“女无夫家者”、“以为士卒衣补”。结果获准1.5万人，同时也必然有大量秦军将士与当地越人通婚，这些人不就是“客家人”的一部份么？　　 然后有陆贾、有谢灵运、有韩愈、苏东坡、寇准、朱熹、文天祥……的南下，这些人都还罢了，到了清代朝廷还遣来大批兵士官宦镇守岭南，多数是东北、许多是满族人。致使广州有条名路竟也叫作“八旗二马路”，分明是八旗子弟的落脚处。　　 　　 不过在客家人心目中，都是以中原士族自诩，的确，从文化上来讲，以河南为中心西至长安、东抵黄渤才是他们的文化老家。于是，饮食文化也承继了中原古风；更因为从前广东之广客潮三大语系之间的互相抵触，反而使得客家饮食在非常大的程度上固守自封，而成就了一个迥然有别于“粤菜”的大系。 　图为客家围屋....... 　　围屋. 大埔，我的故乡　　 广东客家人分布颇广，东至惠州潮汕、西至孙大炮的故乡中山（孙也是客家人），而北部则完全是客家人的天下。从广州驱车向北30 公里就可以听到客家话，但那些是粤化较重的俗称为本地客家，　　 　　 一直走吧，那口音就越听越像中原人了，到了韶关和梅州，则是对于操广府话的人完全陌生的鸟语了。梅州向称“客都”，每年的“世界客属大会”都会有来自全球的亿万富豪、文人雅士在此鸟语啾啁，加上四周触目可及的古老围屋土楼，你一定以为置身世外、以为返祖倒流，而惊叹于天下之大以小小一个广东就百里不同风十里不同俗而至于此。　　　　 梅州是一个极内陆的地区，虽然从地理上看它与海洋仅距400公里，但是过去由于这里的山势险恶而与珠三角地区阻隔甚深，于是出一趟省城便是无上光荣及无比艰巨的任务。直到21世纪，广梅汕铁路才真正沟通，而从广州到梅州的高速公里也是2005年末才战战兢兢地通行，且由于限速60公里也屡屡遭众媒体诟病。　　　　 闭塞在特定的时期有特定的作用，这里与其邻的江西一样，都是著名的革命老区，我的故乡大埔就是朱德同志奋起之地：南昌起义失败后，朱德在大埔三河坝率其旧部呼啸而聚，是为“井岗山”之前奏。　　　　 大埔在梅州市区以东，与福建龙岩接壤，旁边就是举世闻名的永定土楼群。大埔以三大特产闻名于世，一是茶叶，大埔西岩茶是广东最好的铁观音茶，在海外颇有名声，二是汉乐，又称古乐，是当年王羲之曲水流觞时唱和之丝弦，现在甚少人知之，星海音乐学院为此设专项研究，成果甚丰录制了CD并以现代记谱法记录了古代乐曲；第三就是客家菜，梅州乃客都，而大埔则是客家菜的源流之地有点象粤菜之于顺德。　 　细看客家菜　　 客家菜并不是粤菜。 　　　　 世上本无“广东菜”，广东三大民系隔系如隔山，饮食文化各行其道，特点鲜明。国人所说的粤菜其实是指的在改革开放之后风行于大江南北的广府菜肴，在国外华人街讲的广东菜则是这种意义上之粤菜的别称（粤字无法英译），但粤菜中也吸收了好多的客家、潮州菜式在内，比较包容。　　　　 客家菜有几大特点，最让我印象深刻的是浓盐赤酱、口味厚重。过去的客家菜纯属粗粮的“帮凶”角色，以助饭入肚为第一要旨，故以不讲究视觉欣赏不讲究雕茶造形，与广府菜一向的独立成篇可眼观可舌尝是有方针路线上的区别。这怪不得呀，当客家人千山万水地爬过南岭来到了海之一隅时，好的肥田就早让人占了，既要保证族人的温饱又要不断与土著战争，哪顾得上讲究色香味全？　　　　 大埔全是山区，而且