巧做带鱼.docVIP

一、茄汁带鱼：原料： 带鱼2条。姜片适量、料酒2大勺、盐少许、胡椒粉少许。 茄汁原料： 番茄酱3大勺、白醋3大勺、糖2大勺、生抽1大勺、水淀粉少许。 其它： 食用油适量、姜、蒜少许、面粉适量。 做法： 烹饪心得： 1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层，让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分； 2、炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干； 3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀，不用再煮，否则外面回软会影响口感。 【材料】 带鱼、盐、黑胡椒、干淀粉1、带鱼去除内脏、背鳍，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕。 2、鱼身撒上盐和黑胡椒腌制片刻入味。 3、鱼身均匀的拍上干淀粉。 4、中火烧热油锅，放入带鱼煎3-4分钟。5、翻面再煎至颜色金黄，捞出。 烧面煎带鱼的做法详细讲解 食材明细 带鱼 500g面粉 50g五香粉豆瓣酱盐味精老抽料酒、姜、红椒、葱、蒜、花椒、八角、香叶。1251带鱼洗净往除内脏、切成段带鱼段放碗内倒进五香粉面粉拌均、面粉裹住带鱼。 3炒锅烧热到多点油、油温至7-8成惹事下进带鱼炸制金黄捞出。装盘待用。姜、红椒切丝。炒锅上火到底油下进豆瓣酱炒香。豆瓣酱炒香后下进葱、姜、蒜、大料炒香倒进开水、料酒老抽、白糖烧开锅开后下进炸好的带鱼小火煨透就可以了装盘上桌。67。 8。 9。 四香辣带鱼： 原料： 带鱼、辣椒面、孜然粉、盐、食用油。 徐州美食网推荐做法： 1、将带鱼洗净后，用厨房纸或是小毛巾将鱼身的水份吸干。备用； 2、取辣椒面、孜然粉和盐，我放的辣椒面的量比孜然粉要多，盐的量比孜然粉的量要少。将调味料搅匀。备用； 3、将带鱼切成小块，并在鱼身上斜切两下； 4、平底锅里薄薄的倒一层油。油温后，将鱼放入，开小火，一面煎好后再见另一面，不要轻易的翻动带鱼； 5、煎好后，将带鱼在料碗中裹一下； 6、取一个，微波炉专用的饭盒，里面倒一点色拉油，转一下，使油均匀的铺在饭盒底部； 7、将带鱼放入，放好后，再淋一些色拉油后，盖上盖子，放入微波炉。中火加热4分钟，即可。 带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽擦干，另外蒜和姜切末锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉 入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸 就这煎炸好的带鱼段 锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味 加入带鱼段，翻炒几下 加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟 大火收干汁，就可以了 红烧带鱼原料： 带鱼500克、葱10克、姜10克、蒜10克、花椒20粒、八角4个、香叶2颗。 调料： 料酒1汤匙（15ml）、白糖 2茶匙（10克）、盐1茶匙（5克）、老抽1汤匙（15ml）、淀粉少许。 做法： 1、准备材料，带鱼去掉头尾，鱼鳞后备用； 2、将带鱼裹上淀粉； 3、锅中油热后，下锅炸至金黄色，取出； 4、锅中放油，倒入葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶； 5、下入带鱼； 6、淋入调味料，以及水，煮至汁收干即可。 炸带鱼的窍门是： 1、腌制好的带鱼要擦干水份，拍上薄薄的面粉； 2、平底锅锅底厚，适宜用来炸带鱼； 3、锅要充分烧热，油量不需多，中火即可；4、炸好一面再翻，不可勤翻。糖醋带鱼原料： 带鱼400g、面粉50g左右、大葱两小段（10g左右）、大蒜两瓣、生姜一块（10g左右）、白糖1汤匙（15g）、香醋1汤匙（15g）、盐1/2茶匙、花雕酒1汤匙（15ml）、油适量。 做法： 1、带鱼去掉内脏，刮去身上白色的那层膜，洗净后切成6cm的小段备用，大葱和生姜切片备用； 2、用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分，将带鱼在面粉中打个滚，均匀的沾上一层面粉； 3、平底锅中放油，中火将油烧至6-7成时，下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄（约6分钟左右）即可捞出备用； 4、炒锅中倒入油，下葱蒜姜翻炒出香味后，将煎好的带鱼倒入，加入白糖、花雕酒、酱油和盐继续翻炒均匀； 5、在锅中倒入适量温水，大火煮至水费，盖上盖子焖煮一会，水分快干时，加入香醋翻炒均匀即可装盘。1、如果不喜欢给带鱼裹上面粉，可以用鸡蛋代替； 2、翻炒带鱼的时候不要太猛烈，否则带鱼会破相，不太美观。