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带鱼和鸡翅dezuofa
1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏。 2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制2530分钟。 3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。 4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸） 5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份。 6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。
鸡翅根洗净，用牙签在翅根上扎些小孔，放入大碗中。加入盐、花椒粒、姜片、葱段、料酒拌均腌制12小时翅根放入蒸锅，大火加热，蒸10分钟
面粉与淀粉以1：1的比例加清水、盐、胡椒粉、酱油调成面糊，糊稀一些，只要可以少量挂在鸡翅上即可
将鸡翅择去花椒放入面糊中，挂上薄糊
油锅加热8成热后，放入鸡翅大火炸至表面金黄即可
1、鸡翅根可以改用童子鸡或鸡翅中。用童子鸡要从鸡背部切开，不要从腹部切开，做好摆盘会比较好看。
2、腌制的时间长一些会比较入味。
3、鸡先蒸后炸，里面会比较嫩。
4、面粉加淀粉可以使表皮又酥又脆，只有面粉不脆，只有淀粉不酥。面糊稀一些，微微挂上一些即可，否则厚厚的一层面皮。不挂糊表皮比较硬，口感不好。
5、面糊中加一些酱油容易上色，加盐、胡椒味道比较足。
6、炸鸡的油要热一些，使表皮迅速酥脆，里面肉质比较嫩。保持大火炸会比较酥脆。薄薄的一层酥脆皮，外焦里嫩。
7、整鸡要切成块摆盘，凌乱一些更有食欲。
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