鱼类做法.doc

煎封秋刀鱼材料：秋刀鱼1条 调料：生姜1块，白醋1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐和白糖适量 做法： 1：秋刀鱼解冻后，去腮、去内脏后清洗干净 2：秋刀鱼斜刀切段，生姜切丝，秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌10分钟： 3：热油锅，放姜丝爆香，油烧到8成热，把秋刀鱼擦干水分，下锅煎至两面金黄： 4：喷半个汤匙料酒，放1汤匙白醋，放半个汤匙白糖，放1汤匙生抽，加进半碗水， ? 大火煮开后转中火焖至收汁： 5：装碟上桌，秋刀鱼肉质虽然偏干，但味道甜美，肉厚骨少： 盐烤秋刀鱼 原料： 秋刀鱼、盐、黑胡椒碎粒、柠檬汁。 做法： 1、秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干 2、用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右； 3、用水冲干净鱼的表面（腌制后会有血污），用刀在鱼身上划几刀； 4、烤箱预热250度。烤盘垫锡纸，并涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上； 5、再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄（中间翻一次面），取出滴上柠檬汁即可。原料： 带鱼600克、干辣椒、葱、姜、蒜适量。 调料： 盐、老抽、白酒适量。 做法： 1、带鱼清洗干净，切段，用少许盐，老抽、白酒，腌制30分钟； 2、煎锅放油，放入带鱼，小火煎至带鱼两面金黄； 3、加入热水没过鱼块，放入葱、姜、蒜、干辣椒、盐，大火烧开，再转入小火炖20分钟，最后大火收汁儿即可。 防带鱼煎碎超简单： 小火煎，煎至金黄再翻面，不老去翻动鱼，不需拍粉和挂蛋糊。 防带鱼腥一样简单： 用适量白酒腌制就欧了。 原料： 带鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜片。 做法： 1、将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净，剪成段； 2、将带鱼段放入容器里，加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀，腌制20分钟； 3、将腌好的带鱼段取出，放在篮子或其他合适的物件里，滤水吹干表面水分； 4、炒锅烧热，用姜片将锅搽一下后倒入油，油热后将鱼放入锅中煎； 5、煎至一面金黄后小心翻面，至另一面也呈金黄色，盛起滤油即可。 蒜香带鱼 原料： 带鱼、蒜蓉。 做法： 1、带鱼切段，为防止煎的时候鱼皮会收缩，在鱼身上划几刀； 2、锅里放油，如果家里没有不粘锅，请先热锅再倒油，油烧至冒烟时倒出，再重新把油倒到锅里，然后再放带鱼煎透，如此煎鱼可让鱼皮保持完整； 3、带鱼煎透后取出； 4、锅里放底油，下蒜蓉爆香，再把煎透的带鱼放到蒜蓉上，开小火，让带鱼尽量吸收蒜的香味，然后出锅摆盘。 酸菜烧带鱼炸带鱼的窍门是： 1、腌制好的带鱼要擦干水份，拍上薄薄的面粉； 2、平底锅锅底厚，适宜用来炸带鱼； 3、锅要充分烧热，油量不需多，中火即可； 4、炸好一面再翻，不可勤翻。酸菜烧带鱼的原料： 带鱼450g、酸菜100g、红椒25g、大蒜4粒、姜10g、醋15ml、生抽10ml、老抽5ml、白糖2g、黄酒10ml、胡椒粉2g、花椒粉1g、食用油适量、清水250ml 酸菜烧带鱼的做法： 1、带鱼收拾干净后，用黄酒、胡椒粉、花椒粉腌制30分钟； 2、腌制好的带鱼用厨房用纸擦干，拍上面粉； 3、平底锅烧热，放入食用油，下带鱼炸至两面金黄； 4、另起油锅，放入姜、蒜、红椒煸香； 5、加入酸菜煸炒片刻； 6、加入清水烧开； 7、放入带鱼、醋、生抽、老抽、白糖、黄酒烧至收干汤汁即可烧带鱼 原料： 香菇、带鱼。 调料： 葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香葱、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋。 做法： 1、带鱼洗净（带鱼去腥的关键：用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）切段，香菇沏花； 2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍； 3带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成，再将带鱼放入，过是热的就不容易粘锅，最好不放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，炸制两面金黄捞出，沥油待用； 4锅留底油煸香葱姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少许开水放入香菇，改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘，撒红椒丝香菜末即可。 带鱼具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。 蒸咸带鱼 原料： 带鱼、盐、姜丝、生抽、油、葱。 做法： 1、咸带鱼的做法就是直接洗干净后，切块； 2、放姜丝和生油； 3、煮饭的时候放进去蒸； 4、饭熟，咸带鱼也熟了，很香很好吃。椒盐带鱼 原料： 带鱼一条、盐2g、胡椒粉3g、黄酒10ml、干淀粉、油、椒盐各适量。 做法： 1、将带鱼收拾干净，剪成小段，加入盐、胡椒粉、黄酒腌制两个小时； 2、将带鱼两面都裹上干淀粉； 3、锅中放油烧热，将带鱼段放入； 4、煎至两面金黄即可，在盘边撒上椒盐 偷懒伪版熏鲅鱼鲅鱼的营养价值： 1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素； 2、鲅鱼有补气、平