食品物性学——光学解答.ppt

食品的光学性质 1.与食品光学性质相关的基本物理量 1.与食品光学性质相关的基本物理量 2）照度（illumination） 表示某一受光点单位面积的光通量，单位为lm/m2，或表示为： 1.与食品光学性质相关的基本物理量 2.颜色的表色系统及其转换 1）颜色的表色系统介绍 1931年国际发光委员会（CIE，International Commission on Illumination）建立了两种表色系统，简称为表色系。一种为RGB表色系统，一种为XYZ表色系统。 RGB表色系统： 波长为700.0nm的红光（R），波长为546.1nm的绿光（G）和波长为435.8nm的蓝光（B），图像处理中使用的其它表色系统一般都是从RGB表色系统转换而来的。人们将RGB值经归一化形成rgb（色品坐标），其关系式如下： 2.颜色的表色系统及其转换 ③ CIEL*a*b* 表色系统 可由CIE-XYZ转换得到，L*a*b*表色空间又称为独立色坐标，它是把颜色按其所含红、绿、黄、蓝的程度来度量的。 2.颜色的表色系统及其转换 2）颜色系统的相互转换 ①RGB与CIE-XYZ的转换 RGB值与XYZ值为线性齐次函数，则可用下式表示： X=a11R+a12G+a13R Y=a21R+a22G+a23G Z=a31R+a32G+a33B 不同图像采集系统上述表达式中的九个系数会不相同，为了求得这些系数，需要有实测样本数据。农产品的颜色种类很多，因此要设计食品及农产品颜色测试系统，为使该系统可以测试各种颜色，要求样本集合应由各种颜色组成。 2）XYZ与CIE1976L*a*b*之间的转换 在CIE1976L*a*b*表色系统中，对应的变换关系为： 3.光的吸收、反射、散射和色散 1）光的吸收 光通过任何介质都有不同程度的被吸收。物质对光的吸收有选择性，同一介质对不同波长（不同颜色）光的吸收程度不等。 介质吸收光能，引起介质中电子的受迫振动，进而转化为其他形式的能。朗伯定律（如下式）可以得到光强和介质厚度的关系。 I=I0e-αλx 上式中，I、I0分别表示出入射光强，x为介质厚度，λ为波长。 对于选择吸收的物质来说，在吸收波段内，αλ值可以很大，αλ值越大，表示吸收越强。当介质总厚度x=1/αλ时，由上式得： I=I0/e≈I0/2.72 也就是说，厚度为1/αλ的介质层，可使光强减弱到原有光强的1/2.72. 对于稀溶液，则上式可改为： I=I0e-kicx 3.光的吸收、反射、散射和色散 2)光的反射 当光从一种介质进入另一种介质时，一部分被反射，另一部分穿入。反射多少视两种介质折射率的比率而定，此外，还依赖于入射角度，这种关系可由菲涅尔公式阐明。 3.光的吸收、反射、散射和色散 3）光的散射 当光波投到细小质点上时，根据惠更斯原理，从质点表面上各点激发次级子波，进而形成同样波长的光波向各方向散开，这种现象称为光的散射现象。 根据光的电磁原理，次波振幅A与其波动频率v的平方成正比，次波光强I又与振幅A的平方成正比，同时频率V与波长λ成反比。 4）光的色散 白光通过玻璃三角棱镜后，出现彩色光带，称为光的色散现象，这是由于不同的光具有不同波长。 为了表征介质折射率因波长不同而变化的程度，引入色散率η这个概念，并且定义：介质色散率的量值等于介质折射率对波长的变化率。 4.标准光源及观测条件 1）标准光源 CIE推荐了五种标准照明体： 标准照明体A：代表色温为2856K的完全辐射体。CIE规定用分布温度2856K的充气钨丝灯来实现标准照明体A。 标准照明体B：代表相关色温大约为4874K的直射阳光，CIE规定用A光源添加一组特定的DG滤光器。 标准照明体C：代表相关色温大约为6774K的平均日光，CIE规定用A光源添加一组特定的DG滤光器。 标准照明体D：代表各时段日光的相对光谱功率分布。CIE在1967年建议采用D65作为标准光源，它相应于色温6504K的白昼光。 标准照明体E：将在可见光波段内光谱辐射功率为恒定值的光刺激定义为标准照明体E，也称为等能光谱或等能白光。 4.标准光源及观测条件 2）观测条件 1.利用透光特性的测定 1、光透过特性的测定方法和应用 1）测定装置 检测食品的光透过特性或光反射特性所用的一起最典型的构造由以下部分组成：光源、光谱分离器、光波检测器、示波器、记录仪等。 3、延迟发光现象的利用 4、