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* 第3章 脂质及细胞生物膜 第3章 脂质及细胞生物膜 第一节 脂质的结构与功能 一、脂质的概念及分类 1. 概念 生物体内难溶于水易溶于有机溶剂的一类化合物。 特点：（1）CH/O大于糖类 （2）不是高分子化合物 2. 脂质的生物功能 1. 维持生物膜的结构和功能 2. 胆固醇可转变成类固醇激 素、维生素、胆汁酸等 3. 构成血浆脂蛋白 生物膜、神经、 血浆 5﹪ 类脂 糖酯、胆固醇及其酯、磷脂 1. 储脂供能 2. 提供必需脂酸 3. 促脂溶性维生素吸收 4. 热垫作用 5. 保护垫作用 6. 构成血浆脂蛋白 脂肪组织、血浆 95﹪ 脂肪 甘油三酯 生理功能 分布 含量 分类 3. 脂质的分类 脂类 单纯脂类 复合脂类 类脂 酰基甘油酯 蜡 磷脂 糖脂 萜 类 甾醇类 含有脂肪酸 不含脂肪酸 单纯脂类——脂肪酸与醇形成的酯 1. 酰基甘油酯FAT（油脂） （1）基本构成： 混合脂甘油2号碳为手性碳 L型（天然） D型 （2）脂肪酸FA 游离脂肪酸（脂酸）的来源 自身合成 以脂肪形式储存，需要时从脂肪动员产生，多为饱和脂酸和单不饱和脂酸。 食物供给 包括各种脂酸，其中一些不饱和脂酸，动物不能自身合成，需从植物中摄取。 * 必需脂酸——亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不饱和脂酸是人体不可缺乏的营养素，不能自身合成，需从食物摄取，故称必需脂酸。p.48 不饱和脂酸 不饱和脂酸分为单不饱和脂酸和多不饱和脂酸。天然产不饱和脂酸皆为C18~C22的脂酸。 不饱和脂酸的命名方法有三种： ①标示脂酸的碳原子数即碳链长度和双键的位置； ② △编码体系即从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序； ③ω或n编码体系即从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序 。 常 见 的 不 饱 和 脂 酸 鱼油 ω-3 3,6,9,12,15,18 4,7,10,13,16,19 22：6 廿二碳六烯酸（DHA） cervonic 鱼油，脑 ω-3 3,6,9,12,15 7,10,13,16,19 22：5 廿二碳五烯酸（DPA） clupanodonic 鱼油 ω-3 3,6,9,12,15 5,8,11,14,17 20：5 廿碳五烯酸（EPA） timnodonic 植物油 ω-6 6,9,12,15 5,8,11,14 20：4 廿碳四烯酸 *花生四烯酸 植物油 ω-6 6,9,12 6,9,12 18：3 十八碳三烯酸 *γ-亚麻酸 植物油 ω-3 3,6,9 9,12,15 18：3 十八碳三烯酸 *α-亚麻酸 植物油 ω-6 6,9 9,12 18：2 十八碳二烯酸 *亚油酸 广泛 ω-9 9 9 18：1 十八碳一烯酸 油酸 广泛 ω-7 7 9 16：1 十六碳一烯酸 软油酸 ω系 △系 分布 族 双键位置 24 系统名 习惯名 哺乳动物体内的多不饱和脂酸均由相应的母体脂酸衍生而来。ω3、ω6及ω9三族多不饱和脂酸在体内彼此不能互相转化。 动物只能合成ω9及ω7系的多不饱和脂酸，不能合成ω6及ω3系多不饱和脂酸。 （3）油脂的性质 ① 水解和皂化 皂化值：衡量油脂（脂酸）相对分子质量大小 ② 氢化和氧化 碘值：表示油脂（脂酸）不饱和程度高低 酸值：表示油脂酸败程度 顺式脂肪酸与反式脂肪酸 2. 蜡——高级脂酸与高级醇形成的酯 复合脂类：除脂酸和醇外还含有其它成分 1. 磷脂 X = 胆碱、水、乙醇胺、丝氨酸、甘油、 肌醇、磷脂酰甘油等 。p. 52-56 （1）甘油磷脂 （2）神经醇（鞘氨醇）磷脂 由鞘氨醇、脂酸、磷酸及胆碱组成 脂酰基 X = 胆碱 2. 磷脂的双亲媒性 p. 54-55 极性端（头） 非极性端（尾） 极性端 （磷酰胆碱） 非极性端 （脂肪酸链） 磷脂的双亲媒性使其在水中易形成双分子层（细胞生物膜的基本结构） 类脂：甾类及萜类 1. 萜类 通过异戊二烯单位头尾相接形成的化合物称为萜 橙花醇 柠檬醛A 单萜 角鲨烯 ?-胡萝卜素 2. 固醇 环戊烷多氢菲的衍生物 3?-羟基-胆甾-5-烯 （胆固醇） 胆酸 固醇→维生素D的化学过程 固醇 7-脱氢固醇 维生素D 一、细胞的分类 第二节 细胞生物膜 原核细胞 真核细胞 区别：原核细胞细胞质结构简单，只有原始核，无功能性细胞器；真核细胞的细胞质结构复杂，含有多种具有不同生物功能的细胞器。 二、细胞的结构 1. 细胞壁 （1） 真核细胞壁的结构 初生壁（纤维素、果胶质、木质素） 次生壁（纤维素） 胞间层（果胶质） （2） 细胞壁的功能 ① 保持细胞的形状和坚韧性，维持细胞质正常渗透压 ② 含抗原和噬菌体受体，赋予细胞一定免疫性 ③ 细胞壁所含的纤