餐厅服务流程51268.doc

 PAGE \* MERGEFORMAT - 19 - 运营管理资料 餐厅服务流程 项次 流程步骤 要点说明 服务语述 备 注一． 迎宾员 A.微笑并打招呼(走在客人前方一.二步) B.讯问用餐相关事宜 C. 询问客人姓名及公司名号 D.请客人留下名片 E.走在客人前面一.两步远,引领客人进入餐厅. §?先生/小姐,您好(中午好,晚上好).欢迎光临. §?先生/小姐,请问几位,是否有预订? 是那个包厢？ §?先生/小姐,请问您贵姓,贵公司是┈ §?先生/小姐,请问可以留下一张名片吗? 便于沟通,可了解客人情况, 同时让客人知道酒店的促销情况 二. 引领顾客 ? A. 迎宾拉椅， 服务员协助 B.把菜单展示给客人,把餐厅的特色菜推荐给客人. C.请就餐客人熟知服务员的名字? D.引领只参观不用餐的客人 E. 同客人道谢及道别 §?先生/小姐,请跟我来┈您看这个餐位可以吗 § 先生/小姐,请看菜单,今天的厨师长推荐菜是┈今天由xxx为您提供服务.祝您用餐愉快! 三. ?迎宾员复位 A.复位(回到迎宾位) §先生/小姐您好,欢迎光临,祝您(及家人)用餐愉快﹗ 一.服务员待客（点菜前服务） §打招呼并自我介绍（服务和迎宾员进行短暂的沟通） §您好﹐,欢迎光临﹐我是xxx今天很高兴为您服务﹐并祝您用餐愉快﹒ 二. ? 餐前服务 ? § 口布在客人右侧展开,叠成三角形后,右手在前,左手在后,将口布平铺在客人腿上 § 客人如喝养生茶应倒在专用水杯里,喝其它茶则应倒在中式茶杯里 ? § 撤口布﹐筷套 §问茶水﹐并根据要求上茶 § 倒酱油上小毛巾?注意事项§ 撤筷套时,手不可接触筷头 § 手只可碰触各种碗盘的边缘,不可碰触内里面部分 § 上茶时配备茶壶托,以免水漏出,特殊茶应配齐(如菊花茶应配冰糖) §随时面带微笑  ?  三.服务员 （点菜工作） 服务员为客人上茶询问客人可否点菜 §经客人同意后开始点菜﹐向客人推荐餐厅的特色菜和???师长特别推荐菜  先生/小姐,请问可以为您点菜吗﹖ 注意事项 §客人问到菜品方面问题时﹐应根据自己掌握的知识一一回答 §菜品点完后﹐询问客人是否需要酒水饮料 §酒水点完后﹐应先询问客人是否还需要什么﹐然后主动向客人重复已点菜肴 §客人无异议后﹐即可发送菜单 § 推荐菜品或酒水时,应从高档的开始介绍 § 根据客人的言语来推荐 § 回答问题时应简洁明了 § 重复菜单时,音调﹑语速适中 重复完毕后注视客人﹐以获得客人的认可 §随时面带微笑  §先生/小姐﹐我们餐厅经营的以淮扬菜为主﹐并配合有粤菜、湘您喜欢吃点什幺﹐我可以帮您推荐一下﹒ §这道菜的原材料主要有┈味型是┈ §请问需要什幺酒水饮料吗﹖我们餐厅有┈ §先生/小姐﹐请问还需要什么吗﹖┈现在我重复一下菜单﹐今天您们点的菜有┈饮料有┈谢谢﹗ 四.服务员送单 ? 服务酒水 ? 注意事项  §点菜器直接发送或最近的POS机打单﹐注明做法﹑份量﹑口味﹑斤两﹑特殊要求等发送单给厨房 ； §根据客人要求到吧台取水然后回到服务桌， ?把客人点的酒水饮料拿到桌前请客人过目确认 § 服务酒水﹑饮料时,应左手托瓶底,右手握瓶颈,商标面向客人,经同意后面向客人开酒,并且用专用的杯子 § 服务红酒时,应先请点酒的客人试酒(倒一盎司的酒)然后按顺时针方向先女士后男士,最后主人的顺序倒酒(五分满即可) § 服务白酒﹑啤酒时,先从主宾开始,只需倒八分满即可 ?§ 服务黄酒系列时,应先将酒用酒壶温热,喝时还应准备话梅 § 服务干白葡萄酒时,应准备冰桶和冰块,并且需随时将酒放入冰块中,以避免影响口感 §?随时面带微笑 § 先生/小姐,这是您点五粮液﹑成都干红﹑可口可乐┈请问可以为您打开吗? ? 五.传菜员(开餐前准备工作) ? 传菜员(开餐时 工作) ? 注意事项  § 到达工作地点后,首先打扫工作区卫生,清洁餐车 § 换布巾 § 准备开餐时需要的餐具.用具等(托盘.餐车.菜夹等) § 准备开餐时需要的小菜汁酱 § 到厨房问当日的估清,并通过领班告知所有员工 § 上小菜 、根据点菜单内容准备汁酱 ?§ 上菜时带上菜品所配的汁酱和用具(洗手盅等) § 进入餐厅后,将菜递交给服务员或放在离餐桌最近的服务台上 § 离开餐厅时,顺手将餐桌