食品检测及管理专业培养讲述.doc

PAGE  —  PAGE 10 — 食品检测及管理专业人才培养方案 （2013年6月修订） 专业名称：食品检测及管理 专业代码：610312 一、专业培养目标 本专业培养适应社会主义现代化建设需要，德、智、体、美全面发展的，掌握食品生产、食品质量控制、食品保鲜等方面的知识，具有现代食品工艺操作、食品生产过程质量控制、食品安全性检测、食品新产品的开发等能力，能在食品企业、检疫、食品卫生监督、技术监督单位及生物、医药等行业，从事食品卫生检验、食品卫生质量管理、流通领域食品保鲜及质量控制、食品营养指导与管理等工作的高级技能型专门人才。 二、主要就业方向 在食品企业、检疫、食品卫生监督、技术监督单位及生物、医药等行业，从事食品卫生检验、食品卫生质量管理、流通领域食品保鲜及质量控制、食品营养指导与管理等工作。 三、专业培养要求 （一）素质结构 1.思想政治素质 具有科学的世界观、人生观和价值观，践行社会主义荣辱观；具有爱国主义精神；具有责任心和社会责任感。 2.文化科技素质 具有合理的知识结构和一定的知识储备；具有不断更新知识和自我完善的能力；具有持续学习和终身学习的能力；具有一定的创新意识、创新精神和创新能力；具有一定的人文和艺术素养；具有良好的人际沟通能力。 3.专业素质 具有本专业必需的专业素养、热爱专业工作；对岗位工作任务具有较强的领悟性；能迅速分析、解决本专业实际问题；能创造性地开展专业工作。 4.职业素质 具有良好的职业道德和职业操守；具有较强的组织观念和集体意识。 5.身心素质 具有健康的体魄和良好的身体素质；拥有积极的人生态度；具有良好的心理调适能力。 （二）知识结构 1.工具性知识 具有运用网络获取信息及科技文献检索的知识；具有计算机文字输入、处理及现代办公技术和软件的基本知识。 人文社会科学知识 具有文、史、哲、艺基本知识，了解中华民族优秀传统文化，具有较好的哲学修养、审美能力和热爱科学、献身事业的精神。 自然科学知识 具有生物、地理、物理、化学基本知识，了解基本的生活常识。 专业技术基础知识 具有基础化学、食品生物化学、食品微生物学、食品营养学等学科的基本理论与实验技能。 专业知识 （1）掌握食品检测与分析、微生物检验的基本理论知识； （2）具有食品工艺、食品机械设备、食品保藏、食品流通经营等的基本理论知识； （3）了解食品行业发展动态，熟悉食品安全法规与标准，掌握食品生产管理与安全控制的专业理论知识； （4）具有计算机应用、分析检验仪器维护与使用的基本知识； （5）具有资源节约、环境友好、清洁卫生、安全生产的观念及基本知识； （6）掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的专业英语基础。 （三）专业能力 1.职业基本能力 （1）掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究开发和实际工作能力； （2）具有采集样品和处理样品的能力； （3）具有应用化学分析与物理分析的知识与方法对样品进行理化检验与分析的能力； （4）具有应用生物学分析方法对样品进行微生物检验与分析的能力； （5）具有应用各种先进检测设备、仪器对样品进行定性定量检测的能力； （6）具有对检测结果的分析能力和编制分析报告的能力。 2.职业核心能力 （1）食品理化检验能力； （2）食品微生物检验能力； （3）食品仪器分析能力； （4）食品安全与质量控制的能力； （5）可持续发展能力、信息交流能力、技术创新和适应能力。 （四）其它能力 1.具有较强的人际沟通能力； 2.具有一定应变能力和适应能力； （五）职业证书 学生在不同的时间段可以获得相对独立的专业技能及考取不同等级的技能鉴定证书。学生在校期间应获得的专业相关的职业资格证书如下所示： 证书类别名 称等级必考选考职业技能资格证书食品检验师中级五选二 √营养师中级√食品工程师中级√食品安全评价师中级√化学检验工中级√ 四、学制 学制三年。 五、主要课程及说明 主干课程： 食品微生物检测技术、食品安全性评价、食品营养学、食品工艺学、分析化学、生物化学、食品安全与质量管理、食品检测与分析。 2.主干课程说明： （1）食品微生物检测技术 教学目的：通过这门课程的学习，学生应该掌握现代食品微生物检测的相关技术，包括免疫荧光抗体技术、酶联免疫技术、放射免疫分析技术、单克隆抗体技术、免疫金技术、核酸探针技术、PCR技术、环介导等温扩增技术、基因芯片技术、食品微生物自动化仪器与生物传感器检测技术。具备将这些检测技术在现实生活中的应用能力，让学生在掌握基础知识的同时把握现代食品微生物检测技术的最新动态与发展趋势。 课时要求：84学时（理论48学时，实践36学时） 授课方式：以课堂教学为主，采用边讲边练，