第八章鸡尾酒会与自助餐的服务.pptVIP

第八章 鸡尾酒会与自助餐的服;1、应知（1）鸡尾酒会的特点（;鸡尾酒会是西方欧美各国上层人士;第一节 鸡尾酒会服务一、鸡;2、宴请形式简单、活泼，举行时;5、酒会的酒会以鸡尾酒、啤酒为;二、鸡尾酒会的准备工作1、根据;2、鸡尾酒会的吧台由酒水服务员;3、食品台上，中间陈列各种菜肴;5、根据主办单位的要求和宴会厅;三、鸡尾酒会的组织工作宴会厅主;四、鸡尾酒会的服务工作鸡尾酒会;2、服务人员用托盘托好斟满酒水;4、及时收拾餐桌上用过的牙签、;五、酒会结束工作1、鸡尾酒会临;3、宾客结账离去，服务员应负责;第二节 自助餐服务一、自助;但海盗们不熟悉也不习惯当时西餐;二、自助餐的特点与服务形式自助;采用这种简单的自助餐非常省事、;自助餐的典型布置是将客人用的托;自助餐根据标准不同，其档次也相;三、自助餐设计要考虑的因素自助;6、根据餐具套数和就餐区域多少;四、自助餐服务员的工作任务在自;5、若客人不慎把地毯或台布弄脏;五、自助餐服务程序与标准1、场;餐台食品的拼砌要讲究艺术性，要;餐台的餐具要排放整齐，基本要备;2、餐台布置（1）餐台应根据餐;（2）餐台拼合之前，有必要画一;（3）餐台可拼成几座小岛，分别;3、菜肴布置 菜肴应按预先安;为了不使餐台过分拥挤，开胃品、;布置冷盘及主菜时，烧熟的主菜应;布置菜肴时应注意使用火锅和加热;如果是自助早餐，可以分为饮料区;4、自助餐的服务（1）客人到餐;（3）客人前往自助餐台，根据自;（5）客人就餐完毕，值台服务员;（7）由于自助餐的菜品大部分由;（8）自助餐期间由于是客人自己;在服务期间，服务员一般提供下列;饮料、面包、黄油、甜点也可由餐;（9）脏物清扫。假如客人把菜肴;5、自助餐服务应注意的问题（1;【案例8-1】自助餐即将结束，;服务员生硬地回答：对不起，也;【评析】?? 按照规定，自助餐;首先，语气委婉地对客人说：非;不论客人是否另外购买这道菜，最;在餐饮服务中，服务员与客人之间;【案例8-2】8月的苏州骄阳似;每天早上，他爱去自助餐厅吃早饭;也许是小梅的诚意感动了他，他终;【评析】?? 自助早餐准备一些;尽管一家酒店接待客人成??上千，;【复习思考题】1、鸡尾酒会的特