酿制葡萄酒的方法及工艺【】精讲.ppt

下载文档 降价啦

1
0
约小于1千字
约 35页
2016-07-20 发布于湖北
举报
版权申诉
保障服务

酿制葡萄酒的方法及工艺【】精讲.ppt

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

;一.概述;葡萄的构造及其成分;不同的品种的葡萄,香味不同，粒小的品种酿制的葡萄酒香气较好。酿酒用葡萄,希望柔软多汁,且种核外不包肉质,以使葡萄出汁率高。真正好的红葡萄酒，如用成熟的赤霞珠、蛇龙珠、美乐葡萄酿造的红葡萄酒，色泽鲜艳，深红宝石色，是不需要调色的。大众化消费的葡萄酒，混合品种酿造的红葡萄酒，往往需要用染色葡萄品色调色。 ;赤霞珠（Cabernet Sauvignon）;;蛇龙珠（Cabernet Franc）;;品丽珠（Cabernet Franc）;;美乐（Merlot）;;西拉（Syrah）;二.酿制葡萄酒的材料及方法;三.工艺流程;1．清洗、除梗、破碎;;2．调整葡萄汁;糖添加量对酒精度的影响;3．装桶、加亚硫酸;葡萄酒中加入SO2的作用; 添加SO2对葡萄酒品质的影响;4．初发酵;5．压榨;6．后发酵及成酿;7．澄清;8．葡萄酒的调配;9.装瓶、贮存;最贵的标准瓶装葡萄酒;最贵的大瓶装葡萄酒;最贵的加烈葡萄酒;最???的白葡萄酒;最贵的干白葡萄酒