酒品分类精讲.pptVIP

酒 水 常 识;一、酒的定义 ;二、酒的酿造工艺 原料处理 淀粉糖化 酒精发酵 蒸馏取酒 老熟陈酿 勾 兑;三、酒的主要成分 —— 乙醇 分子式：CH3CH2OH 英文：alcohol 酒精 alcoholic 含酒精的 non-alcoholic 不含酒精的;四、乙醇的性质  常温下呈液态、无色透明、易挥发、易燃烧，沸点为78.3摄氏度，冰点为-114摄氏度;五、酒的分类;1．发酵酒 2．蒸馏酒 3．配制酒; 发酵酒是指用制造原料，通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。; 蒸馏酒是将经过发酵的原料（或发酵酒）加以蒸馏提纯，而获得的含有较高度数的酒精液体。;1）浸泡制法：多用于药酒 的浸制。 2）混合制法： 在酒液中加入果汁、 牛奶等液体。 3）勾兑：将两种酒 或数种酒兑和在一起。;酒度的定义： 1）国际规定：酒液温度为20℃时，每100毫升酒液中含1毫升乙醇即为酒度1度。% 2）其他酒精含量的表示法： 英式方式（sikes） 美国方式（proof） 欧洲方式（GL）标准酒度 换算：1 GL =2 proof=1.75 sikes;1．低度酒： 指酒精度数在20度以下的酒液。 2．中度酒： 指酒精度数在20—40度之间的酒液。 3．高度酒： 指酒精度数在40度以上的烈性酒。;1．餐前酒（Aperitif）： 也称开胃酒。 1）味美思（Vermouth） 啊前奏曲 2）比特酒（Bitters） ——苦艾酒 意大利的康巴丽（Campari） 法国的杜本内（Dubonnet） 3）茴香酒（Anises）;按产地分类：意大利 味美思 Vermouth Italy 马提尼（Martini） 仙山露（Cinzano） 法兰西 味美思 Vermouth France 香百丽（Chambery） 杜法尔（Duval）;2．佐餐酒（Table Wine） 1）按颜色划分 2）按口味划分 3）按加工方法分 ; 红葡萄酒 （Red Wine） 白葡萄酒 （White Wine） 玫瑰红葡萄酒 （Rose Wine）;干型葡萄酒（Dry） 含糖量≦4克/升 半干型葡萄酒（Semi-Dry） 4克/升～12克/升 半甜型葡萄酒（Semi-Sweet） 12克/升～ 50克/升 甜型葡萄酒（Sweet） 含糖量≧50克/升;1）汽酒（Sparkling Wine） ——香槟 （Champagne） 极自然型（Extra Burt） 自然型 （Burt） 极干型 （Extra Sec） 干型 （Sec） 半干型 （Demi Sec） 甜型 （Doux） 2）加香葡萄酒 3）强化葡萄酒 ;3．甜食酒 （Dessert Wine） 1）砵酒 （Port Wine） 2）雪利酒 （Sherry） 3）玛德拉酒 （Madeira）;4．餐后甜酒 Liqueur ——利口酒 5．烈酒 Spirits 6．啤酒 Beer 7．软饮料 Soft Drink 8．混合饮料与鸡尾酒 Mixed Drinks Cocktail;1）果料利口酒 库拉索酒（Curacao） 君度 （Cointreau） 2）草料利口酒 杜林标 （Drambuie） 利口乳酒（Cremes） 3）种料利口酒 咖啡乳酒（Creme de Cafe） ——卡路瓦（Kahlua，墨西哥） 可可乳酒（Creme