酒文化与生物技术精讲.ppt

酒文化;综述论文要求： 页眉为：酒文化与生物技术综述论文，页码为：1，2....格式，居中 加评阅表格，小4号字、宋体，表格根据窗口大小进行调整，不要根据内容进行调 ;A4纸打印，不要封皮 论文标题小三号字，宋体加粗一级标题4号字，二级标题小四号字，三级以下标题5号字，皆宋体加粗 正文5号宋体字，单倍行距 上下边距2.25厘米； 左右边距3.17厘米，装订线0厘米 每行39字，每页44行左边装订;5篇以上参考文献，要求2000年以后正规杂志上发表的文章，并以上标的形式在文中标出。 参考文献应符合标准书写格式 张三，李斯，王二，等.文章名.杂志名， 2005，3（7）：13-16 论文围绕酒文化或酿酒技术进行某一点论述，论述应有逻辑性 字数在3000字左右;酒文化概述; 2.发酵行业种类 酱油、酱---soy sauce 食醋---vinegar 味素---glutamic acid 腐乳---fermented bean curd 有机酸---organic acid 酸???---yoghurt 酒精---alcohol 饮料酒---wine beer ;3.酒文化现象举例 3.1白酒品牌的相对流动现象 孔府宴 1995， 3079万元；秦池 1996， 6666万元 ;1997， 32000万元; 孔府家 小糊涂仙 稻花香 玉泉方瓶 酒加红 龙江春 龙江龙 清老酒 ;年份;3.2啤酒品牌的相对恒定 哈啤 青岛、五星 雪花、新三星 燕京;3.3白酒的多品牌效应 如：五粮液 五粮春 五粮醇 金六福 尖庄 火爆 红豆缘 老作坊 浏阳河 ;;;3.4泸州老窖现象;你能听到的历史130年（1877年留声机） 你能看到的历史169年（1838年照相术） 你等品味的历史435年（1573年建窖）; 3.5洋酒文化 MARTELL;REMY MARTIN;HENNESSY ;3.6葡萄酒文化 干红、干白、香槟等 3.7黄酒文化 状元红；女儿红；花雕酒等 ;二、酒文化的内涵与外延 1.定义：1990年 于光远 ；1994年 萧家成 围绕着酒这个中心所产生的一系列的物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象总和。围绕着酒的起源、生产、流通和消费特别是社会文化功能，以及它所带来的社会范围所形成的一切现象。 ;2.酒文化的内涵与外延 2.1体现在酿酒的生物技术上 酿酒工艺：香型不同，工艺不同 酿酒原料：高粱、玉米、糯米等 酿酒器具：甑锅的演变 酒窖、酒缸 酒杯:樽、豆、爵、斗、觥、觚、角、彝等；现代酒杯 ;铜（左号右鸟）尊;;;;2.2对政治的影响 禁酒的法律 由酒引起的官司 1.湖北襄樊：友情请吃酒水喝出命案-0年 赵容菊、陈先军；朱建清；王永群 2.湖南怀化：西藏王酒质量案-1999年 怀化市装饰品厂厂长廖元刚西藏恒源酒业有限公司 3.茅台、贵州醇8年官司-1993年 贵州贵州醇酒厂；贵州茅台酒厂;4.全典仿冒全兴案（注册商标）-2000年 全兴酒；全典酒 5.真假糊涂案（专利外观）-1999年 小糊涂仙酒；糊涂仙酒 6.河南.漯河王婴酒标案-2000年 王婴；富平春酒厂 ;2.3酒对经济的影响 2.4酒对军事的影响 2.5直接对文化的影响 酒诗 酒词 酒转 酒幌 酒典 酒曲 酒具 酒史 酒人 等 三、中国白酒的性质 1.历史传统性 仪狄造酒，杜康润色之 1.1西汉起源说 03年6月20日西安出土西汉青铜器贮51公斤美酒 ;1.2东汉起源说 上海博物馆 马承德 吴德铎 馆藏青铜器 1.3唐代起源说 西安唐古墓 1.4金代起源说 河北青龙县 阿城玉泉镇 铜制蒸馏器 1.5元代起源说 《本草纲目》第二十五卷“烧酒非古法也，自元时创始…” 2.民族性;3.文化性 4.普遍性 5.功过两重性 四、中国白酒的本质 1.无色透明-可略带微黄 2.香气悦人-酸、酯含量高 3.酒度偏高-降度前50度以上 4.饮后有朦胧的醉意 五、饮酒的境界 ;1.人境 微醉期 50~100mL（酒精在血液中体积） 2.仙境 兴奋期 100~150mL 3.鬼境 癫狂期150~200mL 泥醉期200~250mL弱智期＞250mL 4.狗境 合理酒量公式 酒量（毫升）=体重(kg)×70÷酒度 ;如体重60kg的人： 60×70/42=100mL=2两 洪昭光（预防医学专家）教授观点： 低度白酒：1两 葡萄酒：3两 啤酒：1斤 生物学观点： 遗传是决定一个人能否饮酒的主要因素 决定人能否饮酒的主要基因为乙醇脱氢酶基因和乙醛脱氢酶基因 ;25年前，原苏联科学院在国家安全委员会（克格勃，KGB）授意下，为间谍研制出解酒药，药方成为原苏联国家安全委员会的一项机密，规定只能在执行任务时使用。特工带着解酒药参加宴会，很轻易就将对方喝趴，顺