西餐原料牛肉精讲.pptVIP

常见西餐原料之我见;一 牛肉的定义;;二　牛肉的营养成分;三　牛排的介绍;带骨肋排／肋排;肉眼牛排;西冷牛排;Ｔ骨牛排;牛柳／腓利;板腱;上肩胛里脊;四　制作牛肉常用的烹调方法;五　菜肴;意式牛肉卷;做法： 把牛肉夹在两层保鲜膜内，用擀面杖打扁。洒盐和胡椒，然后在每片牛肉上铺上迷迭香碎（一半）、蒜末和适量帕玛森芝士，紧紧卷起，用牙签固定成肉卷。 锅内加热橄榄油，把牛肉卷四面煎金黄上色，捞出备用。 倒掉油，锅子擦干净，重新加橄榄油，炒香洋葱、西芹和小茴香。把牛肉卷放回锅内，加入红酒、剩余的迷迭香、欧芹和蘑菇，开盖烧至液体蒸发了一半，加入番茄，再加适量水，刚好没过牛肉。加盐和胡椒后，用小火加盖煮，锅盖稍微掀开一点点。烧1个半小时至2小时，直到牛肉软了烂了即可。如果酱汁太浓，中途可以加一点水。烧好后再尝一下，需要的话再加盐和胡椒。 吃之前拌入剩余的帕玛森芝士，用欧芹叶点缀。 ;红酒焖牛排;;黑椒红酒汁安格斯牛柳;波特牛尾;日本清酒腌牛肉;