咖啡的文化与起源与制作.doc

韩国咖啡的文化与起源与制作 ??????? “咖啡”（Coffee）一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆（咖啡属植物的种子）制作的饮料，通常为热饮，但也有作为冷饮的冰咖啡。咖啡是人类社会流行范围最广的饮料之一。 ????????都说韩国人的工作压力大、生活节奏快，但是为什么韩国人还会以饱满的精神去迎接每一天呢？原因之一就是韩国人喜欢喝咖啡。在韩国到处可以看见学生、上班族、公务员在工作和学习时饮用咖啡。? 最古老的咖啡 　　 　　摩卡咖啡（Cafe Mocha）是一种古老的咖啡，其历史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，摩卡得名于有名的摩卡港。 　　韩国咖啡摩卡是韩国原装进口的咖啡，它采用最新冷凝工艺萃取咖啡粒，伴侣及砂糖清晰可见，是味道很棒的速溶咖啡。其条状锯齿的包装，更是方便携带冲饮。此款咖啡的咖啡含量较高，因此味道更加浓厚香醇。 一杯咖啡? 一份健康 ???????? 　　1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。 　　2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘也有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。 　　3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，会将由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。 / “恶魔的饮料” 　　 　　十六世纪初，咖啡向欧洲传播开来。当时的法国国王克雷门八世曾说：“虽然是恶魔的饮料，却是美味可口。此种饮料只让异教徒独占了，殊是可惜。”因此基督徒也能饮用咖啡。 在英国有无数的咖啡屋，当时只有男人能进入。咖啡在绅士的社交场所颇受欢迎。男人们在此高谈阔论， 有些甚至不回家。因此1674年有许多主妇提议要求将咖啡屋关闭。 　　咖啡文化深深的影响到巴黎市民，街角的咖啡店也开始大量而生。无数的咖啡沙龙内，新的文学、哲学与艺术皆因此出现，期间诞生了无数的思想家及哲学家，如卢棱等。文化人不断齐集，并以齐聚于知识性的咖啡沙龙内高谈阔论而闻名。 咖啡韩国奢侈风 　　 　　早上8点，首尔光化门后街的一家咖啡店里有20多名顾客在买咖啡。 　　其中有打开笔记本电脑打字的20多岁的男性；有在开窗的吸烟区津津有味吸烟的2名30多岁男性；有双手提着装好4杯咖啡的外卖纸盒和面包的20多岁的女性；有一边品尝糕点和咖啡一边读报纸的人。 　　城市的早晨从咖啡店开始。已进军世界39个国家的星巴克第205家分店开张了。继美国、加拿大、日本、英国、中国之后，韩国的星巴克分店数量居世界第6位。星巴克催生了无数竞争者和合作者。咖啡豆、帕斯古奇、HOLLYS、雀巢咖啡、Angel-In-Us、一帝亚、TIRADENTES等大大小小的咖啡店每天都在开张。 /ys/ 五花八门的咖啡饮料 ? 　　根据全世界人喝咖啡的口味不同，以下是一些常见的咖啡种类： 　　黑咖啡（black? coffee）：又称“清咖啡”，香港俗称“斋啡”，是直接用咖啡豆烧制的咖啡，不加奶会影响咖啡原味的饮用方式。速溶咖啡是不属于黑咖啡范围的。 　　白咖啡（white? coffee）：马来西亚特产，颜色较黑咖啡淡得多，故以“白咖啡”命名。 　　加味咖啡（flavored coffee）：依据各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料。 　　意式浓缩咖啡（Espresso）：以热水借高压冲过研磨成很细的咖啡末冲煮出咖啡。  HYPERLINK javascript:;  咖啡制作大揭密 ? 　　一、咖啡豆的加工 　　1.去皮：利用机械或人手方式将果皮与大多数的果肉去除。 　　2.发酵：借由发酵去除果核外的黏液跟薄膜，由于发酵的时间长短会影响咖啡的风味，因此每家厂商都有各自的发酵时间。 　　3.干燥：干燥法主要分成天然日晒及自然风干。过高的含水量容易造成咖啡生豆发霉及长虫。含水量过高也会造成咖啡的酸度偏高。 　　4.烘焙：咖啡生豆透过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则观其烘焙的火候，从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇，烘焙是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味极重要的一个步骤。 /ys/