3第十章 黄酒.ppt

第三篇 饮料酒生产工艺;概说;中国酿酒最初起始于夏初或夏朝以前时期，距今已有四千余年的历史了。 夏朝初年，仪狄用桑叶包饭酿成“酒”献给夏禹。 《说文解字》记载：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。”;“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。” ——《酒诰》晋代·江统 ;1、上天造酒说 “天若不爱酒，酒星不在天” ； “座上客常满，樽中酒不空” 。 2、猿猴造酒说 猿猴 “嗜酒” 猿猴“造酒”;“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。” ——《战国策》;传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。东汉《说文解字》 中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。 魏武帝：“何以解忧，惟有杜康”。;汉代成书的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒 ---醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。 黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。 ;考古资料对酿酒起源的佐证 ;;（3）磁山文化时期 磁山文化时期距今7355-7235年，有发达的农业经济。据有关专家统计：在遗址中发现的“粮食堆积为100m3，折合重量5万公斤”还