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生技食品膳食纤维(ppt 11)
生技食品─膳食纖維;膳食纖維;食物纖纖的種類; 其次，「水溶性纖維」在胃內停留較久，容易讓人有飽足感，而且是屬於低卡洛里的食物，所以對於想減肥的人也是相當有用。此外，也有研究指出，這類纖維具有平緩飯後血糖上升之效，因而有助於糖尿病患控制血糖。主要有：含有果膠類的水果如：蘋果、梨子、橘子、香蕉。蔬菜類如：馬鈴薯、蕃薯。
非水溶性纖維，一方面可以促進腸胃蠕動，縮短食物殘渣通過的時間；一方面 則可以增加水分的吸收，使排泄物較為柔軟，易於排便。同時亦可以吸附人體代謝產生的毒素，減少有害物質的危害。目前就有許多研究指出，屬於不溶性纖維的食物，具有預防結腸 癌、直腸癌以及治療便秘等功效；美國國家癌症中心就曾具體地建議，攝取膳食纖維，即可減少癌症的罹患率。主要有：糙米、小麥麩、胚芽米等穀類，豆類、葉菜類、水果的果皮等含量較多。;在每天的三餐中增加纖維質;先進國家認定 「膳食纖維的健康訴求」;長期纖維素不足;如何攝取充足的膳食纖維;多功效膳食纖維-菊芋; 因此水溶性的菊芋粉，不僅可提供膳食纖維的功用，更可培養有益菌的生長，可說是一舉兩得。也因為菊芋粉是果糖聚合而成的多醣類，其實就是一種天然的膳食纖維無副作用，因此可以放心使用。
一般在食品製造中，菊芋是一種新興的食品添加物，用來減少糖的使用量、增加口感。而其具有低熱量的特性（比一般糖類少將近70%的熱量，一公克僅約有1.23大卡），因此在歐洲與日本，廣泛應用於高熱量點心之中，包括常見的巧克力和其他西點。而在乳酪、冰淇淋、幕斯和酸奶酪中，也常有其蹤跡出現。
菊芋粉雖然是水溶性纖維，但是販售時是以粉狀、乾燥物出售。因此記得加水調勻後飲用(黑木耳亦同)，才能發揮其「水溶性」纖維的長處呦！若是與食物混合使用，也要記得吃完後多喝水，才會有事半功倍的效果。;纖維素(FIBER SUPPLEMENT)對現代人的重要
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