酒品分类探析.ppt

酒 水 常 识;一、酒的定义 ;二、酒的酿造工艺 原料处理 淀粉糖化 酒精发酵 蒸馏取酒 老熟陈酿 勾 兑;三、酒的主要成分 —— 乙醇 分子式：CH3CH2OH 英文：alcohol 酒精 alcoholic 含酒精的 non-alcoholic 不含酒精的;四、乙醇的性质  常温下呈液态、无色透明、易挥发、易燃烧，沸点为78.3摄氏度，冰点为-114摄氏度;五、酒的分类;1．发酵酒 2．蒸馏酒 3．配制酒; 发酵酒是指用制造原料，通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。; 蒸馏酒是将经过发酵的原料（或发酵酒）加以蒸馏提纯，而获得的含有较高度数的酒精液体。;1）浸泡制法：多用于药酒 的浸制。 2）混合制法： 在酒液中加入果汁、