酒店服务与管理专业概念.docVIP

PAGE  PAGE 24 酒店服务与管理专业指导性人才培养方案 一、专业与专门化方向 专业名称：酒店服务与管理（专业代码130100） 专门化方向：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理 二、入学要求与基本 基本学制：3年学制 入学要求：初中毕业生或具有同等学力者 三、培养目标 本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德和职业素养，掌握酒店服务与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业的岗位需要，具备职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任生产、服务、管理一线工作的高素质劳动者和技术技能人才。 四、职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业 专门化方向职业（岗位）职业资格要求继续学习专业前厅服务与管理前厅服务员前厅服务员（中级）高职： 酒店管理本科： 旅游管理客房服务与管理客房服务员客房服务员（中级）餐饮服务与管理餐厅服务员餐厅服务员（中级）康乐服务与管理康乐服务员康乐服务员注：必选餐厅服务员（中级），任选另几个工种获取职业资格证书。 五、综合素质及职业能力 （一）综合素质 1.具有良好的道德品质、职业素养。 2.具有健康的身体素质和心理素质。 3.具有良好的责任心、进取心和坚强的意志。 4.具有良好的服务、竞争和创新意识。 5.具有良好的人际交往和团队协作能力。 6.具有良好的书面表达和口头表达能力。 7.具有良好的人文素养和继续学习的能力。 8.具备计算机操作能力，能熟练使用办公软件和办公自动化设备。 9.具备使用外语进行接待服务和业务沟通的能力。 （二）职业能力（职业能力分析见附录） 1.行业通用能力： （1）服务接待能力：掌握酒店服务的基本原则、程序和方法；具备酒店服务的技能和技巧；具备一定的基层管理能力。 （2）人际沟通能力：具备良好的语言和书面表达能力；具备良好的沟通能力；能够熟练运用普通话、外语对客服务；能够恰当处理客我关系和日常酒店人际关系。 （3）营销策划能力：具备酒店全员营销意识和酒店形象意识；能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应；具备一定的策划和促销技能。 2.职业特定能力： （1）前厅服务：具备客房预订能力；具备提供总台接待服务的能力；具备提供前台礼宾服务的能力；具备客户关系维护的能力；具备总机服务的能力；具备提供商务服务的能力；具备提供行政楼层服务的能力。 （2）客房服务：能进行现代酒店客房服务、清洁等工作；具备一定的客房部基层管理工作能力；具备一定的饭店市场客房部运营的调研与分析能力。 （3）餐厅服务：具备中餐的零点服务、宴会服务能力；具备西餐的零点服务、宴会服务能力；具备自助餐服务的能力；具备酒吧服务的能力；具备会议服务的能力；具备一定的餐务管理能力。 （4）康乐服务：具备酒店康乐部设施设备的示范能力；具备娱乐指导的能力；具备一定的推销能力；具备安全事故预防处理的能力。 3.跨行业职业能力： （1）具有适应岗位变化的能力。 （2）具有突发事件应变和解决的能力。 （3）具有企业管理及生产现场管理的基础能力。 （4）具有创新和创业的基础能力。 六、课程结构及教学时间分配 （一）课程结构 必 修 课 程 选 修 课程 德育课程：1.职业生涯规划2.职业道德与法律3.经济政治与社会4.哲学与人生 文化课程：1.语文2.数学3.英语4.计算机应用基础5.体育 与健康6.艺术(音乐、美术） 公 共 基 础 课 程 任 选 各学校自行选择 限 选 1.心理健康、职业健康与安全、环保教育 2.历史、地理 1.旅游概论2.酒店服务礼仪3.旅游地理4.沟通技巧5.饭店工作英语6.酒店服务心理7.营养与健康8.饭店管理概论9.酒店营销 专 业 技 能 课 程 必 修课 程 选 修课 程 平台 课 程 方 向 课 程 前厅服务与管理方向 客房服务与管理方向 餐饮服务与管理方向 康乐服务与管理方向 1.前厅服务与管理 2.岗位实训 1.客房服务与管理 2.岗位实训 1.餐饮服务与管理 2.酒吧服务与管理 3.茶艺服务与管理 4.岗位实训 1.康乐服务与管理 2.岗位实训 任选 课 程 各学校自行选择 课 （二）教学时间分配 学期学期周数教学周数考试 周数机动 周数周数其中：综合性实践教学及教育活动周数一20181（军训）1 11（入学教育）二20182餐饮服务与管理实训11三20181客房服务与管理实训111餐饮服务与管理实训四20182社会实践活动（酒店实践）11五20181前厅服务与管理实训11