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一．酒的起源发展 酒的出现比文字要早，因此，没有关于酒起源的文字记 载。最初的酒被称为“猿酒”。猿猴采食野果后，将吃剩的贮藏于洞穴中，果皮腐烂时野生酵母菌使果实中的糖分自然发酵，形成酒浆。原始社会时期，酿酒的主要 方法是用发酵的谷物来酿制水酒。当时的酒在先民眼中是一种有着极大魔力的饮料。中国是世界上最早用曲酿酒的国家，最迟不晚于公元前200年。中国很早就开 始以五谷作为酿酒的原料了，《法苑珠林》载：“谷酒者，以诸五谷杂米作酒者是;木酒者，或用根茎叶果用种种子果草杂作酒者是也”。 酒的发明，在我国已具有相当悠久的历史。中国是世界上酿酒最早的国家之一，对世界酿酒技术的发展作出了巨大的贡献。我国民间有许多关于酒起源的传说，先 民在创造了酒的同时，也给后人留下了一段段令人心驰神往的美丽传说。“上天造酒说”、“猿猴造酒说”、“仪狄造酒说”、“黄帝造酒说”、“杜康造酒说”等 流传至今。 二．功效 性味 性味：甘辛、大热、有毒。 　　归经：入十二经。 　　功效：温脾胃，破症结，助药力，厚肠胃，驻颜色，通行血脉，荣养肌肤。 　　主治：酒少量饮之，能治风湿痹痛，血虚肢麻；酒浸药饮之，能助发药力。 　　禁忌：目疾、咳喘、阴虚火旺、肝热病者宜戒之。 　　说明：酒是人们熟悉的饮料。喝酒对一些人来说是一种嗜好。酒有它的益处，亦有它的害处。适量饮酒能助肝胆，消忧怒，养脾气，多言畅意；过饮则伤神损寿，刺激肝脏而发怒，刺激肺生咳喘甚至吐衄，刺激脾而体困神疲，刺激胃而呕吐伤食，切不宜过饮。 　　验方参考： 　　1、小面积烫火伤者，可浸于酒中或草纸浸酒覆盖于伤面上，有止痛治伤作用。 　　2、白酒适量（根据各人饮酒量，酌情增减），蜂蜜五钱至一两，在疟疾未发作前（十分钟至一小时）同饮下，治寒性疟疾。 白酒、红糖适量，用文火炖开，以膏为度，敷乳头，治乳头破裂。 酒的药用 (1)酒可以行药势。古人谓“酒为百药之长”。酒可以使药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞； (2)酒有助于药物有效成份的析出。酒是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某种物质，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于溶解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果；(3)酒还有防腐作用。一般药酒都能保存数月甚至数年时间而不变质，这就给饮酒养生者以极大的便利。 内经对酒的论述 1内经中将酒分为醪、醴, 简略叙述了酒的制作 原料及燃料。如素问汤液醪醴论篇第十四曰: 黄帝问曰: 为五谷汤液及醪醴奈何? 岐伯对曰: 必 以稻米, 炊之稻薪, 稻米者完, 稻薪者坚。 这里 汤 液是指五谷煮出的稀液; 醪是浊酒; 醴是甜酒。 醪醴的制作比较讲究, 必须以稻米为原料, 以稻草为 燃料, 因为水稻春种秋收, 得天地之气最为完备。 2 酒的性能 素问厥论篇第四十五中有 酒入于胃, 则络 脉满而经脉虚之描述; 灵枢经脉第十有云: 饮 酒者, 卫气先行皮肤, 先充络脉, 络脉先盛, 故卫气已 平, 营气乃满, 而经脉大盛。 酒为熟谷之液, 其气 悍, 与卫气性质相似, 故入于胃, 先从卫气行皮肤而 充溢于络脉, 经与络不能两实, 络脉充满则经脉空 虚。这可看出酒在体内的运行变化: 酒伴随卫气行 于体表, 充溢于络脉而有活血通络之效。灵枢营 卫生会第十八记载: 人饮酒, 酒亦入胃, 谷未熟而 小便独先下何也? 岐伯答曰: 酒者熟谷之液也, 其气 悍以清, 故后谷而入, 先谷而液出焉。 岐伯的回答说 明了酒的特性是 熟谷之液、 气悍以清, 而谷需在 胃中腐熟, 所以酒虽然后谷而入, 但先于谷化为小便 排泄出来。灵枢论勇第五十有言: 怯士之得酒, 怒不避勇士者, 何藏使然? 少俞曰: 酒者, 水谷之精, 熟谷之液也, 其气 悍, 其入于胃中则胃胀, 气上逆, 满于胸中, 肝浮胆横。当是之时, 固比于勇士, 气则悔。 少俞从酒的性质入手, 生动地阐明怯士得酒 后成为勇士的道理: 酒之剽悍之气从胃上逆于胸, 使 得肝气上越、胆气充满而勇气大增。 内经认为酒乃水谷之精、熟谷之液, 其气剽悍 而清, 因 同气相求, 故伴随卫气行皮肤而充溢于络 脉, 有活血通络的作用; 能使怯士成为剽悍的勇士; 能快捷地从小便排泄出来。 3 酒的治疗应用 素问玉版论要篇第十五中载有: 容色见上 下左右, 各在其要。其色见浅者, 汤液主治, 十日已。 其见深者, 必齐主治, 二十一日已。其见大深者, 醪 酒主治, 百日已。 这说明古人已能通过面部色泽的 望诊来确定治疗手段和判断疾病的愈后。醪酒是指 用五谷酿成的浊酒, 可通调营卫, 治疗从面部色泽来 看比较严重的疾病。这也说明当时的