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选修1——生物技术实践 ;课题1 果酒和果醋制作 ;一、果酒制作原理（读P2 果酒制作原理回答下列问题） 1、发酵菌种？ 分类地位？ 代谢类型：同化类型？异花类型？ 菌种来源？ 2、发酵原理？ 3、果酒发酵的条件？需不需要专门灭菌？ 葡萄酒为什么呈红色？ 与哪个细胞器有关？ 二、果酒制作的实验步骤： 挑选葡萄选什么季节怎样的葡萄？为什么？（读P3第一段小字） 为什么葡萄、器皿等需要清洗？如何清洗？需要注意什么？结合P4旁栏问题1、2 （读P4操作提示） 发酵过程：发酵液体积占瓶总体积的多少，为什么？ 若图1-4a图，为什么隔一段时间拧松瓶盖一次？(结合P4小字) 若图1-4a图，P4第二段中问题？ 三、如何检测是否有酒精产生？;一、果醋制作原理（读P3 果醋制作原理回答下列问题） 1、发酵菌种？ 分类地位？ 代谢类型：同化类型？异花类型？ 菌种来源？ 繁殖？ 2、发酵原理？（2种） 二、果酒制作的实验步骤： 若图1-4a图， 果醋制作为什么要开盖，并瓶口盖纱布？(结合P4小字) 若图1-4a图，P4第二段中问题？ 三、如何检测是否有果醋产生？;一、基础知识; 在 、 的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。故在利用酵母菌自制葡萄酒的过程中，不需要进行灭菌。 2、制作原理：（用反应式表示） （1） ； （2） . ;（二）、果醋制作;2、原理：（用反应式表示） （1）氧气、糖源都 ：醋酸菌将葡萄汁中的 分解成 。 （糖制醋） （2）氧气充足、糖源不足：醋酸菌将 →乙醛→ 　 。 （酒变醋） 果酒制作果醋的反应式为: 　 　　　　　　　　　　　　　 。;（三）、菌种来源;2、醋酸菌菌种的来源 通入的空气中会有一些醋酸菌，带到发酵液中，大量繁殖，而其他的菌因不适应这种条件而不能繁殖；也可以直接在果酒中加入醋酸菌。（可以先买一瓶醋，打开盖暴露于空气中，一段时间后在醋的表面有一层薄膜（实际是醋酸菌），可以用这层薄膜进行接种，这样可以明显缩短制作醋的时间。） ;二、实验设计 (一)制作流程;(二)发酵装置;;三、操作提示 ;（二）防止 . 1、 要清洗干净，并晾干。　 2、 要清洗干净，用体积分数为70%的 消毒。　 3、装入葡萄汁后， 。;（三）控制好 . 1、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约 的空间。 2、制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 左右，可通过出料口 。 3、制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 左右，并注意适时通过 。;四、结果分析、检验与评价 ;[试题精选];2．（2008届五市三区调研卷）一位学生将葡萄糖和酵母菌溶液放入一个保温瓶中，并用带有两个孔的塞子封口，酵母—葡萄糖溶液的温度随时间慢慢地升高，指示剂的颜色也开始改变（该指示剂遇酸变红）。下列判断正确的是（ ）（多选题） A．保温瓶内的温度将一直保持 稳定不变 B．保温瓶中氧气的含量对酵母菌 呼吸作用的类型有重要的影响 C．实验可用来测定酵母菌呼吸作 用释放热量的变化 D．指示剂变色的情况与保温瓶中 空气的量无关，与葡萄糖的量有关; 3．回答下列有关果酒和果醋制作的小题： （1）果酒和果醋制作时，用到菌种的代谢类型分别是 、 。 （2）在果酒制作中，生产出的葡萄酒呈深红色，这种有色物质来源于 。在利用 酵母菌自制葡萄酒的过程中，不需要进行灭菌，因为发酵液中的 能抑制绝大多数其他微生物的繁殖。;（3）可通过 证明醋酸的产生。为进一步确定酵母菌无氧呼吸的产物，可以再用 检测发酵瓶中有无酒精产生，正确的操作步骤是：先在试管中加入2mL ，然后加入3mol/L的 ，振荡混匀后滴加 ，若实验组反应呈现 ，对照组试管中溶液无颜色变化，则可确定被鉴定物为酒精。 ;;4.（08南京零模）下图是两位同学制果酒和果醋的装置。同学甲用A(带盖的瓶子)装置制葡萄酒，在瓶中加入适量