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橄榄油原油中的酚醛成分对其精炼的影响 Aranzazu García, Ma Victoria Ruiz-Méndez, Concepción Romero, and Manuel Brenes* 脂肪研究所（ 高级科学研究理事会）41012，塞维利亚，西班牙 摘要：显然，初榨橄榄油会有一些损耗，尽管其中很大一部分橄榄油生产需要经过精炼之后,让它可以食用。酚类化合物等物质精炼过程中得以消除，现在的工作是以采用高效液相色谱法测定为特点，研究了不同的精炼步骤的演化。完全精炼工艺从原油中消除了大部分的酚醛，但是在单个化合物的运动中还是能够观测到酚醛。在碱处理法中，苯二酚（羟基酪醇，苯邻二酚，醋酸）和类黄酮（木樨草素和芹黄素）首先被消除，原油中的酪醇和对乙基苯酚在除臭工艺中才会消除。大部分的酚类化合物在精炼副产物中被发现，比如油脂和除臭馏分油。在随后的副产物馏分中，酪醇及对乙基苯酚的浓度分别达到149mg/kg,3720mg/kg.如此高浓度的对乙基苯酚，它的强烈刺激性气味会影响除臭馏分的进一步加工处理，因此在决定让他们变成什么产物的时候必须考虑这个因素。通过增加这个新步骤，能够最大限度地将羟基酪醇和对羟苯基乙醇从油水中分离出来，使得羟基酪醇的浓度达到1400mg/kg可以实现。 论文页码在JAOCS J11011 83,159 - 164(2006年2月)。 关键词：对乙基苯酚，羟基酪醇，橄榄油，酚类化合物，精炼，对羟苯基乙醇 通过机械系统压榨获得的橄榄油是一种以其原始形式消耗掉的食品。然而，其中很大一部分橄榄油是产生必须被提炼,让它可以食用。目前，三种类型的橄榄油用来精炼：林顿橄榄油、橄榄渣油、二次离心橄榄油。林顿橄榄油是通过机械方式从水果中获取的，但是其含有不可取的结构以及化学特性使得它不适合用来使用。同样地，通过光学离心系统获取并用来抽取橄榄油的橄榄黏胶可以储存数月之久，然后用来通过化学提取方式提取出己烷用来生产传统的橄榄渣油，或者把它经过二次离心分离获得二次离心橄榄油。 精炼处理需要清除或减少小物质的含量,这可能会影响到油的质量，比如磷脂质、游离脂肪酸、色素、过氧化物、金属、除草剂以及挥发组分。酚类化合物在精炼过程中也被消除。尤其是经过色比的橄榄油的总含量在精炼后几乎都被消除了（7,8）。Nergiz(9)报道, 在精制的橄榄油中仍然可以找到剩余数量的多酚和二元酚,尽管做Cortesi et al没有检测到它们。 最近，我们通过高效液相色谱(11)法分析了原油橄榄油中的多酚含量, ,发现相当数量的这些物质，尤其是二次离心分离橄榄油。多酚类可以用来做食物、化妆品、制药，在炼油过程中，关于这些化合物浓的度信息是必需的。激活这些化合物的价值，如这些从石油提炼过程中生成的副产品,包括油脂(13)和除臭馏分油(14、15),是一个新兴的行业。 本研究的目的是(i)来评估 精炼原油多酚含量的不同的步骤的影响;(ii)来评估在这一过程中产生的副产品的含量。 材料和方法 工业样本 林顿橄榄油原油、橄榄渣油以及二次离心橄榄油按照普通的流程方案进行工业精炼（Oleícola el Tejar S.L 科尔多瓦，西班牙）在-30°C的条件下，样品被冷冻在一个 黑玻璃瓶中，直到完成化学分析。 实验室精炼 在 25°C下用酸化水（0.2％磷酸）脱胶30分钟，然后，在80°C下，加入足够多的氢氧化钠(18° Bé)中和游离脂肪酸，添加无机酸,再加上10%或者更多以确保位移反应向形成肥皂的方向反应20分钟。糊胶在转速为2000的条件下离心分离分钟，随后，被稀释的5%的氢氧化钠（4° Bé）添加到未清洗的、脱胶的，压制油中，它们被保存在9°C下13个小时。在向心力为2000，通过离心分离10分钟，蜡和饱和三油甘脂从样品中被消除了。 原油 碱处理油脂 防冻处理蜡/饱和三油甘脂 水洗洗舱水 漂白油性漂白土 除臭馏分油 精炼 没有提供林顿橄榄油 表一 为了消除溶解在油中的油脂以及加入的多余的矿物质，前面阶段获得的油需要在四个连续增加10%重量的水的搅拌槽反应罐中冲洗。这四分洗涤水通过离心的方式被消除，第一份在室温下离心消除，其余的在90°C下离心消除。 在试验场规模下物理精炼 用200KG林顿橄榄油进行反复试验，在以下的条件下，用10%的水在80°C下对其进行预洗并且在中间工厂中漂白：粘土，1%（Flumont,德国南方化学有限公司，莫斯堡）；温度，90°C；时间，30分钟。在每一步试验中，200KG防臭剂要均匀的填满在之前在所要求30°C环境下预热过的漂白的油中，测试温度为180 —240°C，当油的温度达到测试温度时记录时间。为了确保事宜的热转换及成品的保护条件，当油的温度到达100°C时加